Ингредиенты Говядина (мякоть) — 400 г Свинина (мякоть) — 200 г Белый хлеб (мякиш) — 2 ломтика Сливки (или молоко) — 100 мл Лук репчатый — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 30 г (в фарш) Соль — 1 ч. л. Чёрный перец — по вкусу Панировочные сухари — 4–5 ст. л. Масло растительное (для жарки) — 2–3 ст. л. Масло сливочное (для жарки) — 1 ст. л. Приготовление Подготовка фарша. Пропустите мясо и лук через мясорубку (желательно 2 раза — для однородной текстуры). Мякиш белого хлеба замочите в сливках или молоке на 5–10 минут, затем отожмите. Добавьте хлеб к мясу, вбейте яйцо, положите мягкое сливочное масло, посолите, поперчите. Всё тщательно перемешайте или немного отбейте фарш — чтобы стал плотным и сочным. Формирование котлет. Разделите фарш на 6 частей. Сформируйте овальные котлеты, слегка приплюснув сверху. Обваляйте их в панировочных сухарях. Обжаривание. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Доведите до готовности. Переложите котлеты в форму, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке при 180 °C около 10–15 минут. (Можно накрыть крышкой и потомить на сковороде на минимальном огне 10 минут.) Подача. Подавайте горячими — с картофельным пюре, тушёными овощами или гречкой. Украсьте зеленью и ломтиком сливочного масла сверху — как это делали в московских ресторанах прошлого века. Советы и вариации Для большей нежности можно добавить немного сливочного масла внутрь каждой котлеты (кусочком). Если фарш получился плотным — добавьте пару ложек сливок. Чтобы сохранить сочность, не переворачивайте котлеты слишком часто. Историческая справка Рецепт Московских котлет появился в середине XX века как вариант классических русских котлет по-домашнему. Отличие — в использовании сливок и масла, благодаря чему котлеты получаются особенно мягкими и изысканными. Именно их подавали в знаменитых московских ресторанах — «Прага», «Арагви», «Метрополь».