В миску налейте теплое молоко. Добавьте 1 столовую ложку сахара из общего количества. Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и дайте постоять. Хотя активировать сухие дрожжи заранее не обязательно, я всегда это делаю. В теплый кефир добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток отложите для смазки пирогов. Если вы не собираетесь смазывать пироги желтком или планируете жарить пирожки, тогда добавьте в тесто 1 яйцо и всё. Добавьте растительное масло, оставив немного для вымешивания теста на столе. Влейте дрожжевую смесь в тесто и перемешайте. Вводите муку частями. Сначала замешивайте ложкой, а затем вымешивайте на столе. На столе я вымешиваю тесто с маслом, добавляя больше муки не нужно. Вымешивайте тесто на столе 7-10 минут. Тогда оно станет эластичным и "шелковым", с ним будет приятно работать. Выход готового теста составляет 1 кг 800 г. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. Обычно на это уходит около 30 минут, в первую очередь это зависит от температуры на вашей кухне. Можно поставить тесто в слегка прогретую духовку. Когда тесто поднялось в первый раз, обомните его и дайте подняться еще раз. Далее готовьте пирожки с вашей любимой начинкой. Тесто подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки в масле.