#рецепт Скумбрия по-фламандски Продукты (на 4 порции) Скумбрия – 500 г Лимон – 1 шт. Зелень кервеля и эстрагона (если такой зелени нет, то хотя бы зелень укропа и петрушки) измельченная – по 1 ст. ложке Соль - по вкусу Черный перец молотый – 1 щепотка Мускатный орех молотый – щепотка Масло растительное – 1 чайная ложка

Скумбрию очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Зелень измельчить, добавить соль, специи и 0,5 чайной ложки масла. Все смешать и 2/3 части вложить в брюшко скумбрии. Сбрызнуть скумбрию соком половины лимона и обмазать оставшейся смесью. Пергамент смазать маслом, выложить на него скумбрию и завернуть. Тушить в духовке при температуре 170 градусов 45-50 минут. Готовую запеченную скумбрию развернуть, сбрызнуть соком второй половины лимона и подавать в горячем виде с отварным картофелем или салатом. Запеченная скумбрия готова. Приятного аппетита Льежский салат со стручковой фасолью Продукты (на 2 порции) Картофель - 2 шт. Фасоль стручковая - 150 г Лук репчатый - 1 шт. Уксус винный - 1 ст. л. Бекон - 100 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Петрушка свежая - 4-5 веточек

Картофель вымыть, залить водой и отварить до готовности, минут 25-30. С готового картофеля слить воду и дать картофелю остыть. Остывший картофель нарезать полукружочками, я использовала для этого фигурный нож. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, воду слить, отбросив фасоль на дуршлаг. Можно сразу из кипятка опустить фасоль в ледяную воду, тогда она сохранит свой яркий зеленый цвет. В миску выложить нарезанный картофель и отваренную стручковую фасоль. Бекон нарезать тонкими полосками. Обжарить бекон до румяной хрустящей корочки в сковороде на сильном огне, минут 5-7. Выложить бекон в салат. Лук репчатый нарезать мелким кубиком. Петрушку измельчить ножом. В сковороду, где обжаривался бекон, влить винный уксус. Дать уксусу выпариться наполовину. Добавить в сковороду лук и петрушку. Снять сковороду с огня, перемешать овощи с полученным соусом. Добавить соус в салат. Посолить и поперчить салат по вкусу. Хорошо перемешать салат и дать ему постоять минут 10-15 в холодильнике. Готовый льежский салат подать порционно. Приятного аппетита! Ватерзой (рыбная похлебка) Продукты (на 2 порции) Филе рыбы - 150 г Мидии - 70 г Бульон рыбный - 1 л Картофель - 1 шт. Морковь - 1 шт. Сельдерей корневой - 100 г Лук-порей - 1 шт. Сливки - 250 мл Желток - 1 шт. Сок лимонный - 1 ст. ложка Масло сливочное - 30 г Петрушка - 10 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу

Приготовьте рыбный бульон заранее и процедите его.  Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. В горячий рыбный бульон выкладываем нарезанный кубиком картофель. Сельдерей и морковь нарезаем брусочками. Обжариваем сельдерей и морковь в сковороде с добавлением сливочного масла 3 минуты. Затем добавляем нарезанный полукольцами лук-порей. Готовим овощи еще 5 минут. Перекладываем обжаренные овощи в бульон. Продолжаем варить суп до готовности картофеля, минут 15. Выкладываем нарезанное порционными кусочками рыбное филе и мидии. Готовим рыбный суп с овощами еще 10 минут. Чтобы рыбная похлебка получилась сливочной, приготовим специальную заливку для нее. В миску вливаем сливки, добавляем яичный желток, лимонный сок и 1 половник горячего бульона. Хорошо венчиком все взбиваем до получения гладкой массы. Вливаем сливочную массу в суп и немного перемешаем все венчиком. Прогреваем (не кипятим!) сливочный суп с рыбой и овощами еще 5-7 минут и снимаем с огня. Готовую рыбную похлебку ватерзой подаем со свежим хлебом. Спаржа по-фламандски Продукты (на 4 порции) Спаржа зеленая или белая - 16 шт. Масло топленое - 115 г Яйца (вареные, мелко рубленные) - 4 шт. Цедра 0,5 лимона Сок 0,5 лимона Соль - по вкусу Перец белый молотый - по вкусу Петрушка свежая (рубленая) для сервировки

1. У спаржи обломать грубые концы. Залить спаржу холодной водой на 30-40 минут, пару раз меняя воду за это время (такая процедура сделает спаржу более сочной и ее легко можно будет почистить). 2. В большой кастрюле довести до кипения воду, подсолить. Спаржу почистить и выложить в кипящую воду. Бланшировать спаржу около 5 минут, до хрустяще-мягкого состояния. 3. Осушить спаржу и выложить на бумажное полотенце. Выложить на сервировочное блюдо, накрыть, чтобы сохранить спаржу теплой. 4. Топленое масло разогреть на сковороде в течение 3 минут, до коричневого цвета. Высыпать в сковороду рубленые яйца, посолить и поперчить по вкусу. 5. Готовить яйца около 45 секунд, помешивая, затем добавить лимонный сок. Полить этим соусом спаржу, посыпать лимонной цедрой и белым молотым перцем. Подавать сразу же. Бельгийский шоколадный мусс Продукты (на 4 порции) Шоколад черный (разломанный на кусочки) - 150 г Сливки жирные - 200 г Сахар - 75 г Яйца комнатной температуры - 2 шт. Какао порошок для сервировки Шоколадная стружка для сервировки Цукаты апельсиновые для сервировки

Как приготовить бельгийский шоколадный мусс: 1. Шоколад сложить в миску, поместить на водяную баню, оставить на бане, помешивая, до расплавления шоколада. Снять миску с бани, оставить шоколад, чтобы он немного остыл. 2. В чистой миске взбить сливки с 1 ст. ложкой сахара до устойчивого состояния. Отставить сливки в сторону. 3. В другой чистой миске взбить белки с 4 ст. ложками сахара до пышной массы. 3. В третьей миске взбить яичные желтки с оставшимся сахаром до однородного состояния. Ввести желтки в шоколадную массу. 4. В шоколадную смесь ввести взбитые сливки и белки. 5. Выложить шоколадный мусс в сервировочные порционные формочки. Для застывания поместить шоколадный мусс в холодильник на 1 час. 6. Перед подачей достать мусс из холодильника. Посыпать шоколадный мусс какао порошком, шоколадной стружкой или цукатами.