1. Хумус ИНГРЕДИЕНТЫ: 220 г. Фасоль белая сырая. 1 шт. Лимон 75 г. Кунжут 1 шт. Зубчик чеснока 40 мл. Растительное масло 2 г. Паприка 3 г. Зира 8 г. Сахар 5 г. Соль 1-3 шт. тимьян веточки. 3 г. Сода ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой. 2. Отварить фасоль с тимьяном в течении 30 минут, пропорция воды 1 к 4. Процеживаем фасоль. Отвар не выливаем. 3. Заранее обжаренный кунжут измельчить до пастообразного состояния. 4. Мелко нарезаем чеснок. 5. Смешиваем остывшую фасоль, пасту из кунжута, чеснок, паприку, зиру, соль и чайную ложку сахара. 6. Выдавливаем сок одного лимона. С помощью измельчителя доводим до однородной массы. 7. Добавляем растительное масло и 5 столовых ложек воды, в которой варилась фасоль и снова смешиваем. 8. Подавать с лавашем и стеблями сельдерея.

2. Фасолевое печенье Ингредиенты: 150 г сырой белой фасоли 1 зеленое яблоко 1 яйцо 150 г творога 9% 160 г муки 100 г сахара 30 г кукурузного крахмала 5 г разрыхлителя 8 г ванильного сахара 75 г грецких орехов 2 г соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яблоки разрезать пополам и очистить от сердцевины. Завернуть половинки яблок в фольгу и отправить в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов. Обжаренные грецкие орехи измельчаем. Творог перетереть через сито. С помощью чайной ложки отделяем мякоть яблока от кожуры, которая нам не понадобится. Отваренную до готовности фасоль выкладываем в измельчитель, добавляем яблоки, творог, яйцо, сахар, ванильный сахар. Все измельчаем. Замешивая таким образом тесто. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и ¾ от массы грецких орехов. Перемешать. Смешиваем фасолево-творожную смесь со смесью из сухих ингредиентов, постепенно вводя одну в другую. Застилаем противень пергаментом, на котором предварительно рисуем форму печенья с помощью карандаша и стакана. С помощью смоченной водой ложки выкладываем тесто на размеченный пергамент. Сверху присыпаем орехами. Отправляем в духовку на 15 при температуре 180 градусов.

3. Кесадилья Ингредиенты для лепешки тортильяс на 12 порций: 200 г пшеничной муки 200 г кукурузной муки 3 г соли 50 г сливочного масла 250 мл воды Ингредиенты для начинки на 12 порций: 220 г сырой красной фасоль или 400 г отварной красной фасоли 300 г говядины (лопатка) 1 луковица 1 перец чили 150 г консервированной кукурузы 125 мл томатного сока 2 г зиры 1 г молотого кориандра 1 г черного молотого перца 5 г соли 200 г твердого сыра «Гауда» 40 мл растительного масла Приготовление начинки: 1. Говядину нарезать произвольными кубиками и пропустить через мясорубку. 2. В сковороде нагреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить на нем нарезанный кубиками лук. 3. Добавить к луку фарш и обжарить до полуготовности. 4. Сыр натереть на крупной терке. 5. Пересыпаем фарш в миску. Добавляем туда перец чили, отваренную до готовности фасоль, кукурузу, соль, полстакана томатного сока, щепотку зиры, черного молотого перца, молотый кориандр и тертый сыр. Приготовление тортильяс: 1. Растапливаем в сотейнике 50 грамм сливочного масла. 2. В другом сотейнике нагреваем воду до 40 градусов. 3. В большой миске смешиваем 200 грамм пшеничной муки, 200 грамм кукурузной муки и щепотку соли. Вливаем растопленное сливочное масло и теплую воду. Замешиваем тесто. Берем глубокую миску, присыпаем ее мукой, кладем в нее наше тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем тесто отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. 4. Раскатываем тесто «колбаской» и нарезаем на равные части. Из каждой части раскатываем шарик, а потом формируем лепешку в 2-3 мм. 5. Жарим лепешку на разогретой сковороде без масла в течении 1 минуты. Затем переворачиваем лепешку и на одну ее сторону выкладываем 3 столовых ложки начинки, а второй стороной накрываем начинку. Формируя таким образом кесадилью. Жарим 1 минуту и переворачиваем на другую сторону, которой мы накрывали начинку.

4. Пребранац Ингредиенты: 800 г сырой пестрой фасоли 5 луковиц 3 зубчика чеснока 125 мл томатного сока 80 мл растительного масла 1 г красного молотого перца 18 г паприки 1 г черного молотого перца 5 г соли лавровый лист корень петрушки 3 г соды Приготовление: 1. Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. 2. Чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем к луку. Перемешиваем, снимаем лук с огня и пересыпаем в большую миску. 3. Добавляем специи: щепотку красного молотого перца, паприку, щепотку черного молотого перца и соль. 4. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой. Отварить фасоль до полуготовности с лавровым листом и корнем петрушки. 5. Томатный сок смешать с отваром, в котором варилась фасоль. 6. В стеклянной форме формируем наш пребранац — 1 слой фасоли, 2 слой лука и так до самого верха формы. Каждый слой аккуратно разравниваем лопаточкой. 7. Сверху заливаем смесью томатного сока с отваром. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

5. Фалафель в пите Ингредиенты для 24 фалафелей: 400 г сырой белой фасоли 1 луковица 2 зубчика чеснока 3 г зиры 2 г куркумы 2 г карри 2 яйца 2 г паприки 50 г кунжута 6 веточек петрушки 10 г соли 250 г растительного масла 3 г соды Ингредиенты для 12 пит: 640 г муки 375 мл воды 40 мл подсолнечного масла 5 г соли 4 г сахара 5 г сухих дрожжей Ингредиенты для закуски из овощей: 1 красный лук 1 помидор 50 г пекинской капусты 5 г соли Ингредиенты для соуса: 60 мл йогурта 15% 2 веточки укропа 2 веточки петрушки 2 веточки мяты 1 зубчика чеснока 1 лимон 5 г соли Приготовление: 1. Готовим пасту тахини. Для это измельчаем обжаренный кунжут до пастообразного состояния. Добавляем куркуму, зиру, карри и паприку. 2. Петрушку измельчить. Чеснок почистить и нарезать. Лук почистить и разрезать на 4 части. 3. Фасоль замочить на сутки в воде, добавив соду. Воду слить. Фасоль промыть холодной водой. Отправить в измельчитель вместе с нарезанной петрушкой, чесноком, луком и смесью кунжута со специями. Добавить соль. Взбить до однородности. Перекладываем фарш в миску. 4. Отделяем желтки от белков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену. Смешать белки с фаршем. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить фарш в холодильнике на 2 часа. 5. Наливаем в сотейник растительное масло. Масло должно раскалиться. Таким образом мы делаем обычный фритюр. 6. Из фарша формируем небольшие шарики, диаметром 3-4 сантиметра. Отправляем фалафели в раскаленное масло на 2-3 минуты. Готовые фалафели выкладываем на бумажное полотенце. Как приготовить питу: 1. В большой миске смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и подсолнечное масло. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Через час обминаем руками тесто и формируем «колбаску». Нарезаем на 6 равных частей. Формируем из каждого кусочка шарик. Раскатываем тонкую лепешку, примерно 3-4 мм. 2. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем лепешки на пергамент и оставляем на 10 минут при комнатной температуре накрыв полотенцем. После отправляем в духовку на 5 минут при температуре 250 градусов. Затем достаем и даем остыть. Как приготовить закуску из овощей: 1. Лук и помидор нарезать полукольцами. Толщиной в 5 мм. 2. Пекинскую капусту нарезаем соломкой. 3. Отправляем все овощи в миску, солим и перемешиваем. Как приготовить соус: 1. Чеснок пропустить через пресс. 2. Зелень нарезать. 3. Из 1\4 лимона выдавить сок. 4. Смешать все ингредиенты с йогуртом и добавить соль. Как сформировать питы: 1. У питы срезаем верхушку, чтоб получился кармашек. 2. Во внутрь кладем полторы столовых ложки нарезанных овощей, по 2 шарика фалафеля и поливаем 1 столовой ложкой соуса.

6. Кассуле Ингредиенты: 330 г сырой белой фасоли 330 г сырой красной фасоли 350 г говядины (лопатка) 250 г копченых свиных ребрышек 100 г сала 40 мл белого сухого вина 125 мл томатного сока 125 мл воды 1 морковь 3 луковицы 6 зубчиков чеснока 5 гвоздик 2 лавровых листа 2 веточки петрушки 2 веточки тимьяна 45 г панировочных сухарей 40 мл растительного масла 4 горошинки черного перца 6 г черного молотого перца 10 г соли Приготовление: 1. Ставим на плиту казан и сковороду. Наливаем в сковороду 2 столовые ложки растительного масла. С сала срезаем кожицу и нарезаем кубиками 5 миллиметров. Лук также нарезаем кубиком в 5 миллиметров. Лук обжариваем на сковородке, а сало - на раскаленном казане. Нужно, чтобы из сала вытек весь жир и получились шкварки. 2. Говядину нарезаем кубиками размером в 3 сантиметра. Со свиных ребер срезаем мясо и нарезаем кубиком в 2 сантиметра. 3. Нарезанную говядину отправляем к салу и обжариваем 3-4 минуты до появления румяной корочки. Затем добавляем мясо, срезанное с ребрышек. Перемешиваем. Добавляем полстакана томатного сока и полстакана воды. Затем добавляем чеснок, нарезанный мелким кубиком. 4. После того, как лук на сковороде стал прозрачным, добавляем туда вино. Перемешиваем. Смешиваем лук с мясом. Можно добавить говяжий бульон. Оставляем тушиться 30 минут. 5. Очищаем 1 луковицу и вставляем в нее гвоздику. Делаем марлевый мешочек, в который кладем 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листочка и 4 перца горошком. Морковку нарезаем соломкой. 6. Берем кастрюлю на 2 литра, добавляем 1 литр воды, доводим до кипения и добавляем туда морковь, заранее очищенный чеснок, марлевый мешочек с травами и луковицу с гвоздикой. 7. Фасоль замачиваем по отдельности на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду сливаем. Промываем холодной водой. Добавляем ее в кастрюлю, где вариться морковь, и отвариваем до полуготовности. Красная фасоль вариться до полуготовности 20 минут, а белая - 15. Всего на варку у нас уйдет 20 минут. Через 20 минут достаем луковицу и мешочек и выбрасываем. Фасоль процеживаем. 8. Берем форму для нашего кассуле и обмазываем ее борта чесноком и формируем блюдо. Нижний слой выкладываем из фасоли, примерно на 2 сантиметра. Солим нижний слой. Добавить пол чайной ложки черного молотого перца. Сверху выкладываем мясо. Снова солим и перчим. Затем еще слой фасоли. Заливаем всю емкость бульоном из мяса. Сверху присыпаем панировочными сухарями. 9. Отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Крышкой не накрываем.