Покупаю свиные рульки, варю с пряностями в соленой воде пока кость не начнет отходить...

Обязательно в бульон добавляю целую морковь, корень петрушки и стебель сельдерея. А еще лавровый лист, майоран и душистый перец.
Как сварится - даю остыть в бульоне до едва теплого состояния.
Затем быстро убираю кость и все лишнее. Обильно посыпаю молотым черным перцем, гранулированным чесноком и сухим майораном.
Скручиваю руками поплотнее, кожей наружу и в коробку большую от сока (2 л). Сверху придавливаю стаканом с водой или банкой с вареньем маленькой. Убираю в холодильник на 12-15 часов.
Затем достаю из коробки и нарезаю.