Классический рецепт: бефстроганов из говядины со сметаной — как готовили сто лет назад (и не изменили бы ни грамма!)

Есть блюда, которые становятся частью культуры — не потому что древние, а потому что идеальные. Бефстроганов — одно из них. Нежное мясо в бархатистом сметанном соусе… Его называют «говядиной по-строгановски», будто бы отдавая дань русской земле. Но на деле — это детище аристократических покоев, а не крестьянской печи. Легенды о его рождении красивы, как старинные гравюры. То ли для «открытого стола» в Одессе, где граф Строганов принимал гостей без приглашений. То ли для самого графа — в годах, лишённого зубов, но не вкуса к жизни. Повар Дюпон, говорят, придумал это блюдо, чтобы старик мог наслаждаться едой без усилий. Перо Елены Молоховец впервые запечатлело рецепт. Похлёбкин же, как истинный историк, уточняет: конец XIX века — время, когда бефстроганов вошёл в обиход. Готовить его — почти медитация. Мясо должно быть молодым, нарезка — точной, огонь — бережным. А сметана? Она не соус. Она — объятие. 👩🏻‍🍳 Автор рецепта - Ксюша https://www.iamcook.ru/user/10885 ИНГРЕДИЕНТЫ Говядина – 800 г Репчатый лук – 3 шт. Сметана – 300 г Томатная паста – 2 ст.л. Сливочное масло – 40 г Соль – по вкусу Черный молотый перец – по вкусу Зелень – пучок 📌 Рецепт с пошаговыми фото https://www.iamcook.ru/showrecipe/13479 ✅ Бефстроганов (35 рецептов) https://www.iamcook.ru/theme/beef-stroganoff ✅ Блюда из говядины (830 рецептов) https://www.iamcook.ru/ingredients/beef ✅ Мясные блюда на ужин (3800 рецептов) https://www.iamcook.ru/section/7733 ------- #мясное #бефстроганов #говядина #ужин