История замка Плессе восходит к 11 веку, когда он, вероятно, был построен графами Рейнхаузен-Винценбург. В первой половине XII века сеньоры Плессе обрели свое имя вместе со своим имуществом. По старому контракту, после смерти Дитриха фон Плессе, последнего представителя его рода в 1571 году, замок перешёл к Гессену.
Около 1660 года замок был превращен в резиденцию и пришел в упадок, чему способствовало использование комплекса жителями окрестных городов в качестве каменоломни.
В конце 18 века он был заново открыт как романтические руины и стал местом назначения многих туристов из окрестностей Геттингена. Королева Мария Ганноверская посетила замок Плессе и отремонтировала его в 1853–1864 годах.
Объект был сдан в аренду землей Нижняя Саксония муниципалитету Бовенден с 1974 года.
Спустя 5 лет была основана ассоциация «Друзья замка Плессе», в которую вошли около 700 человек.