Колбаса с огурцами и сыром.

1. Свиной окорок (лопатка) — 40% (700г) 2. Говядина нежирная — 40% (700г) 3. Грудинка свиная — 20% (350г) 4. Соль поваренная — 9г/кг 5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 6. Перец черный — 2г/кг 7. Мускатный орех — 1г/кг 8. Кориандр молотый — 1г/кг 9. Сыр полутвердый — 100г/кг мясного сырья 10. Корнишоны — 80г/кг мясного сырья 11. Вода ледяная — 5% от веса сырья (можно не добавлять)