ЧИАБАТТА ! Цельнозерновая, с хрустящей корочкой

для опары (вечером): - вода - 200мл - мука пшеничная в/с - 200гр - дрожжи прессованные свежие - 1гр (можно 2 гр, тогда созревание опары будет быстрее, промежутки складываний короче) Тесто (утро): - вся опара - вода холодная (из холодильника) - 600мл - мука пшеничная в/с - 400гр - мука цельнозерновая - 400гр Соль+ вода (добавляем позже): - соль - 20гр - вода холодная - 100мл + мука для формовки Подробности приготовления рассказала в видео! Очень важно соблюдать все этапы и временные промежутки (10-12 часов для опары и 40-50 минут между складываниями), если передержите опару или промежутки в этапах складывания, то тесто может перебродить, а готовый хлеб будет с кислинкой и более плотным. Если добавите больше дрожжей - процесс созревания опары будет быстрее (6-8 часов при 2 гр), при этом промежутки между складываниями тоже сократятся до 25-35 минут.