Правильные манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Правильные манты: Для теста: мука 2 стакана яйцо 1 шт. вода 1 стакан Для начинки: говядина 500 г. лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г. курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г. зира 2-3 щепотки черный молотый перец вода 1,5-2 стакана Для соуса: кислое молоко или сметана, или йогурт 100 мл чеснок 2 дольки жгучий перец 1-2 см зелень по вкусу (традиционно кинза) Манты - это такие большие стоячие пельмени, только они варятся на пару и они очень сочные, поэтому их едят руками. Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят. Начинают всегда с теста, т.к. тесто должно какое-то время постоять, в это время делают начинку. Как замесить тесто для мантов смотрите описание в ролике Тесто для мантов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=i_jwnkqCAx0. Как приготовить фарш для мантов описание в ролике Самый сочный фарш для мантов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня https://www.youtube.com/watch?v=xSDq1qfGo7E Как лепить манты описание в ролике Как лепить манты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=8xNERba9Saw Чтобы манты не прилипали к решетке, на которой будут вариться, их , взяв за "перепонку", сначала надо окунуть дном в тарелку с растительным маслом, а затем поставить на решетку. СПОСОБ ЛЕПКИ МАНТОВ "МЕШОЧКОМ", КАК ХИНКАЛИ описание в ролике Как лепить хинкали мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=XRaAkzsADZ8. Решетки с мантами поставить в мантышницу и закрыть крышкой. Варить манты надо 40 минут. Соус для мантов: Чеснок очистить, сначала отрезав с двух сторон "жопки" и раздавив плоской стороной ножа. Нарубить мелко жгучий перец и чеснок, посолив их на доске, чтобы соль спровоцировала выделение сока. Чеснок, перец и соль кладут по вкусу в кислое молоко, сметану или йогурт, и перемешать. В соус можно добавить любую зелень по вкусу. Лучше этот соус сделать заранее, чтобы вытянуть соки из овощей. Когда манты будут готовы, решетки снять с мантышницы на стол, чтобы пар не обжёг руки, и рукой достать манты с решетки в тарелку. Подача: В центр большой плоской тарелки поставить розетку или пиалу с соусом, положить в неё чайную ложку. Вокруг розетки расположить манты. Едят манты руками. Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят. ГЛАВНОЕ: нельзя манты есть сразу - надо терпеть, потому что сок внутри дико горячий и им можно обжечься. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.