Клип

Торт «Профитроли»🍰 • Размер формы: 23х23 см • Объем стакана: 200 мл Ингредиенты: 1. Для заварного крема: • 400 мл молока (2 стакана) • 50 г кукурузного крахмала (1/2 стакана) • 10 г муки (1 ст. л. без горки) • 90 г сахара (1/2 стакана) • 10 г сливочного масла (1 десертная ложка) • 1 пакетик ванилина (5 г) • 50 г белого шоколада • 25 мл жидких сливок (2 ст. л., можно заменить таким же количеством молока) 2. Для шоколадного бисквита: • 2 яйца • 125 г муки (1 стакан) • 125 г сахара (чуть больше 1 стакана / на 1 палец выше половины) • 3 г пищевой соды (1 ч. л.) • 3 г разрыхлителя (1,5 ч. л.) • 20 г какао-порошка (1 полная ст. л. с горкой) • 20 г растопленного сливочного масла • 100 мл молока (1/2 стакана) • 80 мл растительного масла (8 ст. л.) 3. Для заварных профитролей • 50 г сливочного масла • 100 мл воды (1/2 стакана) • 75 г муки (на 2 пальца меньше полного стакана) • 2 яйца • Щепотка соли • 1 десертная ложка сахара (около 1 ч. л. с горкой) 4. Для шоколадного соуса (глазури): • 90 г сливочного масла • 120 г темного шоколада Способ приготовления: 1. Заварной крем (лучше готовить накануне вечером): 1. В сотейнике смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (Крем получится довольно густым — не паникуйте! 😬). 2. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, поломанный белый шоколад и ванилин. Тщательно перемешайте до полного растворения. 3. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы она плотно прилегала к поверхности). Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь. 4. На следующий день добавьте в заварную основу 25 мл холодных сливок (или молока) и взбейте миксером. Текстура станет шелковистой и нежной (Сначала крем покажется вам очень плотным — не бойтесь, ладно? Когда вы его попробуете, поймете, насколько он идеален! 🙂‍↔️). 2. Шоколадный бисквит: 1. Взбейте яйца с сахаром миксером в течение 5 минут до пышной светлой массы. 2. Влейте жидкие ингредиенты (молоко, растительное и растопленное сливочное масло) и еще раз слегка взбейте. 3. Добавьте просеянные сухие ингредиенты (муку, какао, соду и разрыхлитель), аккуратно перемешайте. 4. Вылейте тесто в форму (23х23 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке (режим «верх-низ», без конвекции) в течение 12–15 минут (проверяйте готовность деревянной зубочисткой). 3. Заварные шарики (профитроли): 1. В сотейник налейте воду, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения. 2. Как только смесь закипит, всыпьте сразу всю муку и быстро вымешивайте лопаткой на слабом огне, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок. 3. Переложите тесто в миску, дайте ему слегка остыть, затем введите яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. 4. Отсадите маленькие шарики теста на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 30–35 минут (не открывайте духовку во время выпечки&#33. 4. Шоколадный соус: Растопите сливочное масло в сотейнике. В горячее масло добавьте поломанный темный шоколад и перемешивайте до полного растворения и блеска. 5. Сборка торта: 1. На выпеченный шоколадный корж выложите половину заварного крема. 2. Наполните маленькие профитроли остатками крема (с помощью кондитерского мешка) и красиво разложите их поверх слоя крема. 3. Аккуратно полейте торт сверху теплым шоколадным соусом. Приятного аппетита!