Холодец по Новому

Свинина (рулька, ножки,) Говядина на кости Курица Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Корень петрушки, сельдерей, лук-порей - по вкусу Чеснок - 3-5 зубчиков Чёрный и душистый перец горошком Гвоздика - 1 шт. (по желанию) Лавровый лист - 2–3 шт. Соль - по вкусу Вода — чтобы покрывала мясо ✔ Мясо вымочить 2 часа ✔ ❗Запечь мясо и овощи 20 минут при 250° С ✔ Варить холодец - 4-5 часов ✔ За 1 час до готовности, добавляю овощи ✔ Застывание в холодильнике: 6-8 часов (лучше оставить на ночь)