Клип

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»<br>🎂🍫🍒<br>Идеальное сочетание шоколада, вишни и сливочного крема&#33; 🥰<br><br>🎂👩‍🍳Еще больше сладких рецептов: <br>ТГ канале https://t.me/sladkierecepty <br>МАХ https://max.ru/club142507533<br><br>🥮Шоколадный бисквит:<br>180 г - белки<br>94 г - желтки<br>соль щепотка<br>200 г - сахар<br>85 г - мука<br>26 г - какао<br>19 г - кукурузный крахмал<br>4 г - разрыхлитель<br>40 г - сливочное масло<br>⠀<br>Разогрейте духовку до 160С.<br>Белки взбейте с половиной порции сахара и солью 7-10м на скорости выше средней до состояния мягкого клюва.<br>В другой миске взбейте желтки со второй половиной сахара 7-10м до увеличения объема в 3 раза.<br>Сливочное масло растопите. Сухие ингредиенты просеять.<br>К желткам лопаткой подмешать 1/3 часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты в 2 этапа и аккуратно перемешать. 2 ст.л. смешать с растопленным маслом и вернуть обратно в миску с тестом. Подмешать оставшуюся часть меренги. Вылить тесто поровну в 2 кольца 16 или 18 см и выпекать 30-40 м.<br>Готовые бисквиты переложить на решетку и полностью остудить. Снять кольца, завернуть каждый бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Перед сборкой срежьте верхушки у бисквитов и разрежьте бисквит на два коржа каждый.<br><br>🍒Вишневая начинка:<br>350 г вишня<br>100 г сахар<br>1 ч.л. корица<br>⠀<br>Размороженную вишню вместе с соком, корицей и половиной порцией сахара довести до кипения и проварить 2-3 минуты.<br>Слить сок от ягод в сотейник, добавить вторую половину сахара и довести до кипения. Отдельно сок и ягоды остудить. Сок будет являться пропиткой для коржей.<br>⠀<br>🥡Крем:<br>500 г сливки 33-35%<br>80 г сахарная пудра<br>5 г желатин 220 блюм<br>⠀<br>Желатин залить холодной водой в пропорции 1:6. После того как набухнет, растопить на водяной бане или в микроволновке. Оставить немного остыть.<br>Холодные сливки взбиваем до мягких пик, далее постепенно добавляем пудру и продолжаем взбивать. Добавляем к желатину пару ложек взбитых сливок, смешиваем до объединения, чтобы выровнять температуру.<br>Добавляем желатиновую массу со сливками к основному крему. Вымешиваем до однородности.<br>⠀<br>👩‍🍳Сборка:<br>Торт собираем в кольце и в ацетатной пленке.<br>Выкладываем бисквит, пропитываем небольшим количеством сока, выкладываем в хаотичном порядке ягоды вишни. Выкладываем ⅓ часть крема.<br>Повторяем шаг.<br>Убираем торт в холодильник на стабилизацию на 5-8 часов.<br><br>От: @lass.cake<br>#рецепты #торт #черныйлес #вишня #десерт