Клип

🧀🔥 Жареная буррата с домашней моцареллой Изысканная закуска итальянской кухни: хрустящая золотистая корочка снаружи и нежнейшая сливочная начинка внутри. Буррата — это «родственница» моцареллы, но с сюрпризом: внутри скрывается мягкая начинка страчателла. В этом рецепте блюдо доводится до совершенства — подаётся с ароматным запечённым томатным соусом и хрустящими тостами. 🛒 Ингредиенты Для домашней моцареллы (внешняя часть бурраты): 🧡 3,8 л молока (не ультрапастеризованного) 🧡 240 мл белого уксуса Для начинки (страчателла): 🧡 ⅓ части сырного сгустка моцареллы 🧡 30 г сыра маскарпоне 🧡 75–90 мл жирных сливок (30–33%) 🧡 соль — по вкусу Для жарки бурраты: 🧡 2–3 шарика бурраты (домашней или готовой) 🧡 2 яйца 🧡 90 г муки 🧡 60 г панировочных сухарей (лучше панко или обычные) 🧡 50 г кукурузных хлопьев (измельчённых) 🧡 соль — по вкусу 🧡 чёрный перец — по вкусу 🧡 растительное масло — для жарки Для запечённого томатного соуса: 🧡 6–8 небольших сладких перцев 🧡 350 г томатов черри 🧡 1 головка чеснока 🧡 60 мл оливкового масла 🧡 соль, перец — по вкусу 🧡 1–2 сушёных острых перца 🧡 свежие травы (базилик, орегано) Для подачи: 🧡 свежая зелень 🧡 оливковое масло 🧡 багет или чиабатта (для тостов) 🧡 песто — по желанию 👩🏻‍🍳 Инструкции Приготовление моцареллы: 1⃣ Нагрейте молоко до ~50°C, влейте уксус и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10–15 минут, пока не образуется сгусток. 2⃣ Отделите сыр от сыворотки, отожмите лишнюю жидкость. 3⃣ Прогрейте массу (в микроволновке или горячей воде ~70°C), затем растягивайте и складывайте, пока сыр не станет гладким и эластичным. Подготовка страчателлы: 4⃣ Отделите ⅓ сырной массы, разорвите её на волокна. 5⃣ Смешайте с маскарпоне, сливками и солью до кремовой консистенции. Формирование бурраты: 6⃣ Из тёплой моцареллы сформируйте лепёшку. 7⃣ В центр выложите 2–3 ст. л. начинки. 8⃣ Соберите края и плотно защипните, формируя шар. 9⃣ Опустите в холодную воду на 15–20 минут. Приготовление соуса: 🔟 Разогрейте духовку до 230°C. 1⃣1⃣ Выложите перцы, томаты и чеснок в форму, сбрызните половиной масла, приправьте. 1⃣2⃣ Запекайте 30–40 минут до карамелизации. 1⃣3⃣ Нарежьте овощи, добавьте оставшееся масло, специи, зелень и размятый запечённый чеснок. Перемешайте до соуса с кусочками. Подготовка тостов: 1⃣4⃣ Нарежьте багет ломтиками ~1–1,5 см. 1⃣5⃣ Сбрызните маслом и запекайте при 210°C 7–8 минут до хрустящей корочки. Панировка и жарка: 1⃣6⃣ Подготовьте три миски: — мука с солью и перцем — яйца (взбитые с солью и перцем) — смесь сухарей и кукурузных хлопьев 1⃣7⃣ Обваляйте буррату: мука → яйцо → панировка → снова яйцо → панировка. 1⃣8⃣ Разогрейте масло до ~175°C. 1⃣9⃣ Жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки, аккуратно переворачивая. Подача: 2⃣0⃣ Выложите соус на тарелку, сформируйте углубление. 2⃣1⃣ Поместите горячую буррату в центр. 2⃣2⃣ Украсьте зеленью и сбрызните оливковым маслом. 2⃣3⃣ Подавайте с тёплыми тостами. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на порцию): • калорийность — ~520 ккал • белки — ~18 г • жиры — ~38 г • углеводы — ~28 г #abirzkitchen