Клип

Шу - чёрная смородина&#33;<br>🥮🍇💜<br>Изысканный, безумно вкусный десерт&#33; 🔥<br><br>🎂👩‍🍳Еще больше сладких рецептов: <br>ТГ канале https://t.me/sladkierecepty <br>МАХ https://max.ru/club142507533<br><br>🍪Кракелин:<br>Мука - 45 гр<br>Сахар - 45 гр<br>Масло сливочное - 38 гр<br><br>1. Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере или с помощью насадки весло. Собрать тесто в шар.<br>2. Выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных.<br><br>🥮Заварное тесто:<br>Вода - 60 гр<br>Молоко - 60 гр<br>Масло сливочное - 55 гр<br>Соль - 2 гр<br>Мука - 60 гр<br>Яйца - 115 гр<br><br>1. Воду, молоко, соль и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения.<br>2. Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня.<br>3. Остудить тесто 10 минут. Далее вмешиваем яйца в 3-4 этапа. (1/3 часть яиц вливаем и объединяем до однородности. Повторяем). Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, добавьте ещё немного яйца. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок.<br>4. Отсадить на тефлоновый коврик или силиконовый коврик (в идеале конечно на перфорированный, чтобы было ровное донышко) диаметром 4-5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме.<br>5. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см. Выкладываем их сразу же поверх на тесто.<br>6. Выпекаем при 175 градусах 30-40 минут. Режим верх/низ без конвекции.<br><br>🥡Заварной крем «муслин» с черной смородиной:<br>Молоко 3,2% - 500 гр<br>Ванильная паста - 7 гр<br>Желтки - 110 гр<br>Кукурузный крахмал - 40 гр<br>Сливочное масло - 85 гр<br>Сахар - 100 гр<br>Желатин (220 Блум) - 4 гр<br>Пюре черной смородины - 130 гр<br><br>Желатин растворить в холодной воде.<br>В миске смешать желтки, сахар и<br>кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения. Влить в желтки постоянно<br>помешивая венчиком. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2 минуты после. Снять с огня, вмешать мягкое сливочное масло и желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить (в холодильнике не менее 1-2 часов). Затем добавить пюре черной смородины и взбить миксером на самой минимальной скорости 1 минуту.<br><br>🍇Ганаш с черной смородиной:<br>Сливки (33%) - 90 гр<br>Шоколад белый Zephyr 34% - 110 гр<br>Пюре черной смородины - 120 гр<br>Глюкозный сироп - 10 гр<br>Желатин (220 Блум) - 2 гр<br><br>Желатин развести в холодной воде, в пропорции 1:5 (на 2 грамма желатина - 10 мл воды). Пюре с глюкозным сиропом прогреваем до 80 градусов. Снимаем с огня и добавляем желатин. Выливаем пюре на предварительно растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии.<br>Накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. После взбиваем миксером на минимальной скорости до устойчивости крема. Отсаживаем поверх «Шу» сразу же.<br><br>Приятного аппетита&#33;❤<br>от: narudskaya_stasi