Клип

Моти-мороженое 🍨🍡 🛒 Ингредиенты: Для теста (обертки): 🤍 клейкая рисовая мука — 1 стакан (около 150–160 г); 🤍 соевое молоко — 180 мл (можно заменить на обычное молоко или воду); 🤍 сахар — 1/2 стакана (около 100–120 г); 🤍 дополнительно: Кукурузный крахмал (для присыпки стола и теста, ~3–4 ст. л.). Для начинки: 🤍 мороженое (пломбир, ванильное или шоколадное) — 200–250 г; 🤍 свежие ягоды (клубника, малина) или кусочки фруктов (банан, манго) — по желанию, для контраста текстуры. 👨‍🍳 Приготовление: I. В глубокой миске, пригодной для микроволновки, смешайте рисовую муку, сахар и соевое молоко до однородности (венчиком или миксером на низкой скорости). Накройте миску пищевой пленкой и сделайте в ней 3–4 прокола зубочисткой (чтобы выходил пар). Поставьте в микроволновку на 1 минуту при средней мощности (700–800 Вт). Достаньте, тщательно перемешайте массу лопаткой, чтобы разбить комочки. Снова накройте пленкой с проколами и отправьте в микроволновку еще на 1 минуту. Повторите перемешивание и прогрейте еще 30–60 секунд. Критерии готовности: Тесто должно стать плотным, тягучим и слегка прозрачным. Если оно еще жидкое — прогревайте с шагом в 20–30 секунд. II. Сформируйте из мороженого небольшие шарики (размером с грецкий орех). Удобно использовать специальную ложку для мороженого или обычную столовую. Если используете ягоды, промойте и обсушите их. Выложите шарики на пергамент и уберите в морозилку на 15–20 минут, чтобы они «схватились» и не таяли при сборке. III. Припылите рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Выложите на него готовое горячее тесто и присыпьте его сверху крахмалом, чтобы не прилипало. Остудите тесто до теплого состояния (оно должно перестать обжигать пальцы, иначе мороженое растает). Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте круги диаметром 10–12 см (можно использовать стакан или формочку). Сборка: В центр круга положите шарик мороженого (и, если хотите, ягоду сверху). Защипните края, аккуратно собирая тесто вокруг начинки, формируя мешочек. Слегка прокатайте моти в руках, чтобы придать ему округлую форму. Смахните излишки крахмала кисточкой или руками. IV. Уложите готовые моти в формочки для кексов или на пергамент. Уберите в морозилку минимум на 2–3 часа (лучше на ночь). 💭 Советы и рекомендации от Amelia’s Diner: Только клейкая мука. Обычная рисовая мука не подойдет — тесто будет рассыпаться или рваться. Ищите на упаковке пометку «клейкая» или glutinous rice flour. Кукурузный крахмал. Не заменяйте его картофельным — у него более выраженный вкус, который может испортить нежный вкус моти. Температура. Ключевой момент — не дать мороженому растаять при сборке. Тесто должно быть теплым, а начинка — ледяной. Подача. Перед подачей дайте моти постоять 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы тесто стало мягким и тягучим, а мороженое — кремовым. Приятного аппетита! 😋