Шоколадная глазурь Татьяна Вербицкая | KievInternationalCulinaryAcademy

Рецепт глазури ниже Зеркальная шоколадная глазурь (общий вес: 700 г) 75 г воды 150 г сахара 150 г глюкозы 100 г молока сгущенного 70 г желатиновой массы (10 г желатина + 60 г воды ) 150 г шоколада (белого, молочного, черного) Краситель В кастрюле готовьте до 103°C воду, сахар, глюкозу. Вылейте на приготовленный сироп на сгущенное молоко, желатиновую массу, шоколад. Смешайте с красителем, оставьте. Используйте при 30-35°C.