Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар поставил жирную точку в надоевшем вопросе

Многие покупают сливочное масло, не глядя на жирность. А зря. Продукт с маркировкой 72,5% хорош для каши, но для печенья или соуса бешамель может все испортить. Масло 82,5% ведёт себя стабильно, а топленое гхи выдерживает жарку до 250 градусов. Вот как выбрать масло без ошибок: https://prochepetsk.ru/news/77550