Предложенный способ (метод тройной варки) — это золотая середина между быстрым «пятиминутным» вареньем и долгим кипячением, которое убивает и вкус и цвет. Он позволяет:
- Сохранить целостность ягод: они не разварятся в кашу, а останутся упругими и пропитанными сиропом.
- Добиться идеальной густоты: сироп постепенно уваривается и загустевает естественным образом, без необходимости добавлять загустители.
- Сберечь цвет и аромат: кратковременная варка не успевает разрушить яркий пигмент и летучие ароматические вещества.
- Прокипятить варенье достаточно для надежного хранения, но при этом максимально сохранить витамины.
Что нужно:- Клубника - 500 гр
- Малина - 500 гр
- Сахарный песок - 1 кг (то есть 1:1 по отношению к общему весу ягод)
Важно! Ягоды должны быть свежими, не перезревшими и неподпорченными. Клубнику лучше выбрать плотную, а малину — ароматную. Перед приготовлением клубнику нужно аккуратно, но тщательно промыть и обсушить. Малину можно не мыть, если собирали её сами и уверены в качестве. Клубнику очистить от хвостиков и при необходимости разрезать на половинки, если ягоды крупные.
Как готовить:1. Этап настаивания: создаём основу аромата — это не просто смешивание, а создание фундамента вкуса. В подходящую для варки посуду (лучше всего широкий эмалированный таз или массивная кастрюля с толстым дном) поместите промытые и просушенные ягоды. Щедро засыпьте их заранее отмеренным сахарным песком. Теперь ключевой момент: лёгкими вращательными движениями перемешайте содержимое, стараясь, чтобы сахар равномерно распределился, но ягоды остались целыми.
Оставьте ёмкость с ягодами в условиях комнатной температуры минимум на 2 часа. За это время кристаллы сахара вытянут из ягод натуральный сок, создав насыщенный натуральный сироп без единой капли воды. Это избавляет от необходимости добавлять воду и гарантирует, что варенье будет вариться в собственном соку, что сделает его вкус максимально концентрированным.
2. Первая варка. Поставьте ёмкость с ягодами в сиропе на медленный огонь. Именно медленный нагрев — ключ к успеху. Он позволяет сахару раствориться окончательно, а ягодам — прогреться равномерно, не сморщившись резко.
Постоянно контролируя процесс, прогревайте массу плавными круговыми движениями при помощи лопатки, одновременно удаляя образующуюся светлую пену.
После закипания зафиксируйте временной интервал в 5 минут без использования крышки. Уберите ёмкость с огня и обеспечьте десерту полную термическую разгрузку до достижения комнатной температуры.
Данный технологический перерыв принципиально важен — в фазе охлаждения происходит интенсивная пропитка ягод сахарным сиропом.
Повторите полный цикл нагрева и последующего охлаждения ещё дважды. Вторая фаза готовки выполняется идентично первой: медленный нагрев, удаление пенки, кипячение в течение 5 минут и обязательное полное остывание. Финальный, третий цикл завершает процесс формирования текстуры варенья.
Рекомендации
- Систематическое удаление пены является обязательной процедурой, поскольку белковые образования могут инициировать процессы брожения при хранении.
- Для перемешивания применяйте деревянные инструменты с сохранением структурной целостности ягод.
- Тест на готовность: капля сиропа после третьего цикла варки сохраняет форму на гладкой охлаждённой поверхности, а не растекается.
3. Заключительный этап. Готовое королевское варенье разлейте по стерильным сухим банкам. Лучше делать это горячим. Банки закройте стерильными крышками (закручивающимися или под ключ), переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Оптимальные условия хранения предполагают защиту от прямого ультрафиолета при стабильном температурном режиме +5°+18°С. Срок сохранения потребительских свойств при соблюдении технологии достигает 24 месяцев.
В результате вы получите невероятно ароматный, густой десерт с сияющим рубиновым цветом, в котором плавают целые, пропитанные сиропом ягоды. Это идеальная начинка для тортов, дополнение к сырникам, блинчикам и мороженому или просто чайная ложечка летнего настроения холодной зимой. Приятных вам заготовок!
#Заготовки_Жуковы
Комментарии 55