Рецепт приготовления: 1.В советские времена допускалось соление сельди как потрошеной, так и непотрошеной или частично потрошеной. Воспользуемся рецептом не потрошеной сельди, при котором внутренности вынимаются у тушек уже после засолки. Поэтому этап приготовления с разделкой можно пропустить, кроме удаления жаберных пластин. Вот их рекомендуем вынуть сразу же, без раздумий и промедления, как только ваша свежая сельдь разморозилась. В противном случае, жабры в рассоле дадут горький неприятный привкус, из-за которого вся рыба может быть испорчена. Далее готовим все приправы и пряности по указанному списку. Советуем строго их дозировать для получения гармоничного вкуса. Все неизмельченные специи и пряности перемалываем в ступке и слегка дробим. Не нужно измельчать их в пыль, а только лишь слегка повредить внешние оболочки у горошин кориандра, душистого перца и гвоздики. Лавровые листики и мяту крошим руками на более мелкие сегменты, мускатный орех трем на мелкой терке, а корицу и перец чили/красный перец используем так, как есть – измельченными в порошок.

2. Теперь необходимо смешать все истолченные и готовые специи и пряности, вместе с сахаром и солью – по 1 ст.л соли и сахара. 3. Перемешиваем смесь для пряной засолки и готовим сельдь: обмываем и промакиваем от влаги.

4. Пряной сахарно-солевой смесью покрываем сельдь от головы до хвоста, с двух сторон.

5. Даем сельди 30 минут побыть в таком виде «под пряным одеялом», и готовим жидкость для рассола - оставшуюся по списку продуктов соль растворяем в воде.

6. Пока пряная смесь действует на сельдь, возьмите подходящую тару для рассола и засолки рыбы. Не рекомендуем использовать миски из алюминия либо какого-нибудь иного металла, кроме пищевой нержавеющей стали. В идеале могут сгодиться пластиковые емкости либо стеклянные. Через определенное время просто перемещаем тушки вместе с пряностями в выбранную емкость и выливаем на них приготовленный рассол.

7. Ставим в прохладное и темное место/холодный балкон/холодильник/погреб на 3 суток. Время от времени переворачивайте тушки, особенно если рассол полностью не покрыл вашу сельдь.

8. Через 3 суток в холодном месте селедка по ГОСТу будет готова! Не передерживайте ее в рассоле, лучше вынимайте из соленой среды, потрошите и используйте на свой вкус – кушайте просто так соленой с луком и маслом, маринуйте или используйте в салатах. Приятного аппетита!