Изюмные рогалики с мятной глазурью
Нежные, пышные, вкусные дрожжевые рогалики на морковном соке с мятной белковой глазурью!
Тесто
Сок свежевыжатый (морковный) — 100 мл
Вода — 50 мл
Желток яичный — 1 шт
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 7 г
Масло сливочное (растопленное) — 40 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Мука (около 350-400 г)
Цедра апельсина (с 1 апельсина)
Начинка
Изюм — 200 г
Белковая глазурь
Белок яичный — 1 шт
Сахарная пудра — 1 стак.
Сок свежевыжатый (из листьев мяты) — 2 ст. л.
Из моркови выжмите сок и смешайте его с сахаром
Я натирала сочную морковь на самой мелкой тёрке и отжимала через марлю. Можно воспользоваться соковыжималкой
Добавьте в него цедру апельсина, воду, масло, соль, дрожжи, желток и половину муки.Должно получиться довольно липкое тесто. Накройте посуду с тестом крышкой или затяните пленкой и поставьте в теплое место для подъема (на 1-2 часа)
Оставшуюся муку насыпьте на стол, выложите липкое тесто и вмешайте оставшуюся муку.
Муки может уйти чуть больше или меньше - все зависит от её качества и влажности.Тесто опять накрыть пленкой и оставить еще на 1 час
На подпыленном мукой столе обомните подошедшее тесто и раскатайте его в круг. Нарежьте на сегменты. На каждый сегмент положите изюм (который необходимо промыть и замочить в воде на 1 час). Каждый сегмент заверните в рогалик
Концы рогалика чуть вытяните, ссучите как нитку и слегка заверните вовнутрь.
У меня из этого количества теста вышло 8 рогаликов размером чуть больше женской ладошки. Если хотите рогалики поменьше - разделите тесто на две части и сделайте 16 маленьких рогаликов
Рогалики уложите на противень. Дайте им постоять 20 минут для расстойки и выпекайте до румяного цвета. Я выпекала при 180 градусах около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке
Готовые рогалики снимите с противня, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры
А тем временем сделайте мятную белковую глазурь.
Для этого листья мяты мелко порубите
Для того, чтобы извлечь из листьев мяты сок нарубленные листья либо измельчите блендером, либо разотрите в ступке. И затем отожмите сок через марлю, сложенную вчетверо
(можно использовать мятный леденец, предварительно залив его двумя ложками кипяченой воды)
Для глазури смешайте венчиком яичный белок с сахарной пудрой, добавьте свежевыжатый сок из листьев мяты. Глазурь приобретёт шикарный бледно-мятный цвет и восхитительный мятный аромат!!
Переложите глазурь в кондитерский корнетик и нанесите на остывшие рогалики
Можно украсить сверху кондитерской посыпкой или листиками мяты и ягодами
Морковный сок в тесте неузнаваем совершенно, но он делает тесто необыкновенно ярким, желтым, как будто вы испекли рогалики с шафраном на деревенских желтках! источник автор http://www.povarenok.ru/recipes/show/119443/
Комментарии 1