Энциклопедия хозяйки.

Дюшбара: пельмени по-азербайджански с ароматным наваристым бульончиком. Пальчики оближешь! Ингредиенты Для бульона Бараньи ребра, кости — 600 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый крупный — 1 шт. Сельдерей — 2 стебля Лавровый лист — 2 шт. Смесь перцев горошком — по вкусу Соль — по вкусу Шафран Вода — 3 л Пельмени Мука — 400 г Вода — 200 г Яйца — 1 шт. Фарш из баранины — 500 г Лук репчатый крупный — 1 шт. Кинза свежая — 3 веточки Соль, перец — по вкусу --- Приготовление Варим бульон. Подготавливаем овощи, мясо, лавровый лист, перец. Кладем в подходящую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, уменьшаем мощность плиты практически до минимума и варим бульон в течение 3,5 часов. Обязательно время от времени убираем навар. За час до готовности бульона солим его по вкусу. Готовый бульон процеживаем. Если вы варили его не допуская кипения и снимали шум, то у вас получится абсолютно прозрачный бульон. На этом этапе еще раз пробуем бульон на соль и добавляем щепотку шафрана. Пока бульон варился, готовим пельмени. Тесто обычное пельменное — из муки, воды, яйца и соли. Замешиваем крутое тесто и оставляем его отдохнуть минут на 30. Начинку делаем из бараньего фарша, измельченного лука, кинзы, соли и перца. Отдохнувшее тесто тонко раскатываем. Форма пельменей может быть различная, поэтому можете либо разрезать тесто на квадраты со стороной 1,5-2 см или вырезать кружочки диаметром 2 см и слепить крохотные пельмешки. Пельмени готовы, бульон сварен. Теперь у нас 2 варианта приготовления дюшбара. Если мы варим на большую семью, то доводим бульон повторно до кипения, снижаем мощность плиты до средней. Помешивая бульон, закидываем в него частями пельмени. Варим после всплытия около 4 минут. Важно: как и в случае с приготовлением бульона, не допускаем сильного кипения, иначе бульон получится мутным и не аппетитным, а пельмени сильно разварятся. В том случае, если вы не собираетесь за раз приготовить все пельмени, то отливаем часть бульона в другую емкость и варим нужное количество пельменей. Остальные пельмени убираем в морозильную камеру. Оставшийся бульон храним в холодильнике или замораживаем. Используем по мере необходимости. Традиционно дюшбара украшается кинзой и подается в пиалах. Пока немного остывают пельмени, можно насладиться вкуснейшим ароматным бульоном.