Заморозка овощей и фруктов на зиму (пошаговая инструкция)

С приходом лета наступает идеальное время не только для отдыха, но и для заготовки овощей и фруктов впрок. Один из самых удобных и безопасных способов, на мой взгляд – это заморозка.
Она позволяет сохранить максимум пользы и вкуса и, в отличие от консервации, не требует сахара, уксуса или соли (идеально подходит тем, кто заботится о здоровье).

В этой статье вы найдете пошаговое руководство по заморозке овощей и фруктов, а также советы по выбору, подготовке, фасовке и хранению.

Уверена, что и вам есть, чем поделиться! Оставляйте свои советы в комментариях.

Почему я выбираю заморозку

При заморозке в продуктах сохраняется до 90–95% витаминов (особенно при быстрой “шоковой” заморозке). И нет консервантов (сахара, уксуса).

Она забирает минимум усилий и затрат: не нужны стерилизация банок, варка и другие действия. И не надо потом думать, где хранить все эти банки.

Заморозка урожая помогает существенно экономить зимой, ведь летом и осенью продукты дешевле и качественнее, а значит, их можно заморозить в сезон и зимой наслаждаться собственными заготовками, а не покупать магазинные втридорога.

Подготовка к заморозке: что нужно учесть

Перед тем как начать процесс заготовки, продумайте:

1. Какие овощи и фрукты вы реально едите? Замораживайте в больших количествах только те продукты, в которых уверены. Если хотите попробовать что-то новое, обязательно сделайте небольшой “экспериментальный” пакетик – а вдруг не понравится?

2. Какой у вас объем морозильной камеры? Все ли ваши задумки уместятся?

3. Есть ли у вас контейнеры или пакеты для хранения? Если нет, то посчитайте нужное количество и докупите.

Инвентарь, который вам понадобится:
- разделочная доска, ножи.
- сито, дуршлаг.
- кастрюля (для бланширования).
- пищевые пакеты с застёжкой или вакуумные пакеты.
- маркер или наклейки (для подписей).
- бумажные полотенца

Что можно замораживать

Овощи. Например: брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, сладкий перец, томаты (без кожуры), кабачки, кукуруза, лук, зелёный горошек, тыква.

Фрукты и ягоды. Например: клубника, черника, малина, вишня, абрикосы, персики, сливы, смородина, крыжовник, яблоки, груши.

Зелень. Например: укроп, петрушка, кинза, шпинат, щавель, базилик.

Что не стоит замораживать: огурцы, салат, редис, арбуз, виноград — они становятся водянистыми и теряют вкус.

Пошаговая инструкция по заморозке

Шаг 1: Выбор и сортировка
Используйте для заморозки только зрелые, крепкие, без повреждений овощи и фрукты.
Удалите гнилые, мягкие, переспелые экземпляры – их можно съесть просто так, но для заморозки они не подойдут.

Шаг 2: Мытьё и просушка
Обязательно промойте продукты в холодной воде и хорошо высушите перед заморозкой, так как избыточная влага образует лёд и ухудшает вкус. Для этого можно использовать бумажные полотенца или специальную центифугу (но она подойдет не для всех продуктов).

Шаг 3: Нарезка (по желанию)
Многие продукты можно замораживать целиком (например, ягоды и даже помидоры). Но для более удобного использования, большинство из них нужно нарезать. Например:
морковь — кружочками или соломкой.
перец — полосками.
яблоки и груши — дольками.
брокколи и цветную капусту — разделить на соцветия.

Шаг 4: Бланширование (для овощей)
Бланширование – это обработка кипятком короткое время (1–3 минуты), а затем резкое охлаждение в холодной воде. Зачем оно нужно:
- убивает ферменты, из-за которых овощи портятся.
- сохраняет цвет, вкус, текстуру.
- уничтожает микробы.

Пример бланширования:

Цветная капуста — 2 минуты.
Морковь — 2–3 минуты.
Брокколи — 2 минуты.

Совет: Бланширование нужно только для овощей. Фрукты и ягоды не нужно бланшировать!

Шаг 5: Распределение и заморозка
Разложите продукты в 1 слой на поднос, застеленный бумагой для выпечки или бумажным полотенцем.
Поместите в морозилку на 2–4 часа, чтобы продукты не слиплись.
После полной заморозки расфасуйте в пакеты.

Шаг 6: Упаковка и маркировка
Используйте плотные пакеты с застёжкой или специальные контейнеры. Еще очень удобно замораживать в вакуумных пакетах.
Обязательно подпишите заготовки: поставьте название и дату заморозки. Поверьте, иногда сразу сложно определить, что лежит в пакете и когда эта заготовка была сделана. А с надписями сразу все понятно!

Особенности заморозки по видам продуктов

Не мойте ягоды перед заморозкой, если планируете использовать в выпечке (иначе раскиснут).
Ягоды можно замораживать как с косточками, так и без: это зависит от того, как вы потом хотите их использовать.

Отварите 3–5 минут початки кукурузы, охладите, срежьте зёрна и заморозьте в пакетах.

Мелкие помидоры можно замораживать целиком. Крупные — бланшируйте, снимите кожицу, порежьте кубиком или дольками.

Лук лучше нарезать кубиками или полукольцами, разложить по пакетам. Идеально – заготовить отдельно порциями для супов и для жарки.

Условия хранения и сроки

Температура хранения замороженных продуктов должна быть от −18 °C и ниже.

Срок хранения замороженных продуктов:
- овощи: 8–12 месяцев.
- ягоды и фрукты: 6–8 месяцев.
- зелень: 4–6 месяцев.

Важно: после разморозки никогда не не замораживайте продукты повторно! Иначе у них ухудшается вкус, теряются витамины и размножаются бакетрии.

Как использовать замороженные продукты

Не размораживайте перед приготовлением овощи для супа, жарки или запекания, а сразу кладите их на сковороду или в кастрюлю. Для пароварки тоже не нужно размораживать.
Фрукты и ягоды обычно размораживают при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру.

Из замороженных продуктов можно готовить:
- смузи
- десерты
- компоты и морсы
- чай
- выпечку
- варенье
- соусы
- гарниры
- супы

Заморозка — это не просто удобная альтернатива банкам. Это более современный и здоровый способ замороженных овощей зимой. Если вы подойдете к делу грамотно, ваши заготовки будут не только вкусными, но и действительно полезными. И на новый сезон ничего не останется, всё будет съедено целиком!

Желаю вам приятных заготовок! Напишите, пожалуйста, вы замораживаете продукты на зиму?

Больше рецептов есть в моей группе: