Масло или маргарин - в чем разница и что лучше

Когда мы стоим в магазине перед выбором, что купить — масло или маргарин, важно понимать, в чем заключается их разница и какой продукт действительно лучше для здоровья (и конкретных кулинарных целей). 
Давайте рассмотрим разницу между маргарином и сливочным маслом, их особенности и то, как отличать эти продукты друг от друга.

Я, кстати, маргарин для готовки не покупаю вообще никогда. Почему – расскажу в тексте статьи. Могу есть маргарин, только если он изначально присутствует в продукте (например, в какой-то готовой выпечке или в слоеном тесте). Но сама я стараюсь маргарина избегать и всегда делаю выбор в пользу сливочного масла.

В этой статье вы узнаете:
- в чем разница между маргарином и сливочным маслом
- в чем вред маргарина
- в чем преимущества маргарина
- как отличить масло и маргарин

Разница между маргарином и сливочным маслом

Основное отличие масла от маргарина заключается в происхождении и составе.

Сливочное масло — это натуральный продукт, который получают из сливок, взбитых до состояния густого масляного концентрата. Оно содержит животный жир и богато молочными белками.

Маргарин, в свою очередь, создается из растительных масел, таких как подсолнечное, пальмовое или соевое. Часто в производстве применяются процессы гидрогенизации, что влияет на итоговый состав продукта и его свойства.


Также на полках магазинов можно встретить и спреды, которые по своим характеристикам занимают промежуточное положение между маслом и маргарином. Спред представляет собой смесь молочных и растительных жиров.

Итак, разница маргарина и сливочного масла заключается в их основе: животное сырье против растительного.

Вред маргарина

Почему я не люблю маргарин и почему он вызывает опасения у диетологов?

Некоторые виды маргарина содержат трансизомеры жирных кислот, которые неблагоприятно влияют на уровень холестерина в крови. Регулярное потребление таких продуктов увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Это те самые опасные трансжиры, от которых образуются бляшки в сосудах.

Важно отметить, что современные технологии позволили значительно снизить количество трансжиров в большинстве видов маргарина, однако стоит внимательно читать информацию о составе на упаковке.

По сути, хороший современный маргарин или качественный спред при умеренном употреблении могут быть и не таким уж вредными, но сливочное масло остается более натуральным продуктом.

Хотя и сливочное масло тоже нужно употреблять в меру.

Чем маргарин лучше масла

Есть случаи, когда маргарин оказывается практичнее, чем масло:

Для выпечки. Особенно в промышленных масштабах. Благодаря своей структуре маргарин делает выпечку более воздушной и нежной.

У маргарина долгий срок хранения, он сохраняет свежесть дольше, чем сливочное масло.

Низкая цена. Как правило, маргарин стоит дешевле. И именно поэтому его чаще, чем натуральное сливочное масло, используют на производствах.

Таким образом, в вопросе "лучше маргарин или сливочное масло" все зависит от цели использования: для выпечки иногда действительно удобнее применять маргарин, но для бутербродов и натурального вкуса, конечно, лучше выбрать масло.

Как отличить масло и маргарин

Как отличать качественное масло от маргарина и спредов? Есть несколько простых правил:

Состав
Настоящее сливочное масло должно содержать только сливки и, возможно, немного соли. Если указаны растительные масла или другие добавки — это маргарин или спред.

Вкус и аромат
У масла более насыщенный, молочный вкус и аромат. Маргарин и спреды часто имеют нейтральный или искусственный вкус.

Температура плавления
Масло быстро тает при комнатной температуре, тогда как маргарин может дольше сохранять форму.

Цвет
Настоящее сливочное масло обычно имеет светло-желтый оттенок, в отличие от ярко-желтого маргарина.

Место на полке
По современным законам, вся продукция, в которой используются заменители молочного жира, в магазинах должны располагаться на отдельной полке. Это касается мороженого, маргарина, сметаны и т.д. Это очень удобно для покупателей.

Важно помнить, что существует множество видов спредов, и в каждом спреде может быть разное содержание жиров и масел.

Еще я часто пользуюсь различными рейтингами, например, рейтингом Роскачества или Росконтроля.

Подводя итог, можно сказать, что выбор между маслом и маргарином зависит от ваших целей и приоритетов. 

Если важны натуральность, вкус и традиционное качество, лучше отдать предпочтение сливочному маслу.

Если же вы ищете продукт с меньшим содержанием холестерина (но это условно), более длительным сроком хранения и доступной ценой, хорошим вариантом может стать качественный маргарин или современный спред.

Понимание, в чем различие этих продуктов, их состав, особенности производства и влияние на здоровье позволяет осознанно подходить к выбору. Главное — внимательно изучать упаковку, уметь отличать натуральные продукты от промышленных смесей и разумно использовать их в своем рационе.

Выбирайте то, что действительно подходит именно вам и вашим кулинарным задачам!

Приходите за рецептами ко мне в группу, всех жду: