Заготовки из свеклы - 11707 топика в ОК

Сообщения наших хозяюшек и не только! Пользователи ОК любят не только вкусно поесть, но и еще и правильно приготовить еду. заготовки из свеклы на страницах Одноклассников встречаются довольно частно. Тематика вкусных рецептов, полезных блюд очень распространена в ОК. Найти заготовки из свеклы не составит труда, но если так получилось, что вы не можете найти полезный контент, то всегда можете стать его автором.

Also searched

Publications11707

Готовьтесь к холодам вместе с нами!Самые вкусные заготовки из свеклы на зимуЗадача решается с лёгкостью, когда знаешь немалое количество полезных и интересных рецептов заготовок. Например, свеклу можно замариновать, закрыть сок, сироп, квас, приготовить из неё икру, салат и даже сварить вкусное варенье.Консервируем с максимальным сохранением пользыТакая натуральная заготовка из свеклы удобна тем, то за минимум времени можно подготовить овощ для будущих заготовок, салатов, блюд и т.д. А натуральной она названа потому, что рецептура максимально сохраняет её вкусовые качества.Для этой заготовки лучше всего выбирать корнеплоды с тёмно-бордовым окрасом и без светлых колец в разрезе.Итак, для заготовки потребуется:Свёкла – 2-3 кг;2% рассол;Вода – 1 л;Соль – 20 гр.Хорошо промытый буряк бланшировать в течение 20 минут, затем снять кожицу. Если выбранные корнеплоды имеют мелкий размер, то консервировать их можно целыми.А большие и средние лучше всего нарезать ломтиками, соломкой, кружочками, кубиками – по вашему усмотрению.Залить свёклу рассолом и поставить банки на стерилизацию: литровые – 45 минут, поллитровки – 40 минут.Обратите внимание, что соотношение корнеплодов и рассола в банке должно быть 60% на 40%.Квашеная закускаСамый старый и проверенный способ заготовки на зиму из свеклы. Всем известно, то на Руси хозяйки подвергали квашению практически все, что попадало под руку – огурцы, капусту, арбузы, помидоры, свёклу и даже яблоки. И мало кто знает, что в старину борщ заправляли не свежими, а квашеными корнеплодами.Список необходимых для квашения продуктов:Свёкла – 1 кг;Вода – 1 л;Соль по вкусу.Приготовление:Корнеплоды промыть, очистить и нарезать любым удобным способом;Соль растворить в воде и залить этим рассолом свёклу;Ёмкость накрыть крышкой и придавить грузом;Через 2 недели квашеные корнеплоды будут готовы.Не забывайте за это время удалять образовавшуюся на поверхности пену Вариант свекольного сокаСтоит ли говорить о пользе сока этого корнеплода, когда каждый человек знает, что этот напиток обогащает наш организм полезными витаминами и снижает артериальное давление.И кто же после такого откажется от стакана прохладительного и полезного сока?Итак, для приготовления такой заготовки на зиму из свеклы потребуется:Свёкла – 1 кг;Лимонная кислота (смотреть соотношение ниже).Приготовление:Промытые корнеплоды бланшировать над паром около 25 минут, не снимая кожицы;Нарезать корнеплоды и выжать сок, также, не убирая кожицу;Полученный сок процедить и добавить в него лимонную кислоту. На каждый литр сока добавлять по 2 гр. кислоты;Довести напиток до температуры 80С и разлить по подготовленным чистым банкам;Стерилизовать ёмкости около 10-15 минут, затем закатать.Приготовление сиропа без сахараПотребуется:Вода – 1,5 л;Свёкла – 1 кг.Технология приготовления сиропа из свеклы на зиму:Промытые корнеплоды нарезать ломтиками толщиной по 3 мм;Отварить и оставить на 1,5 часа для настаивания;Профильтровать и снова поставить на огонь;Варить сок до готовности и периодически снимать, образовавшуюся пенку.Как определить готовность? Для этого необходимо капнуть немного охлаждённого сиропа на тарелочку. Если капля не растекается, то он готов. Также можно определить по вкусу и цвету. Готовый сироп имеет коричневый оттенок и ярко выраженный свекольный привкус.Маринованная в яблочном соке свёкла с добавлением сливПожалуй, одна из самых интересных и необычных по вкусовым свойствам заготовка из свеклы на зиму, для приготовления которой потребуется:Гвоздика – 5 шт.;Свёкла – 1,5 кг;Соль – 1 ст. л;Слива (сорт венгерка) — 1 кг;Сахар – 1 стакан;Яблочный сок – 1.2 л.Приготовление:Промытый буряк отварить до полуготовности, затем окатить холодной водой, очистить и нарезать кружками;Разложить нарезанные корнеплоды в банку, сверху расположить сливы, предварительно удалив косточки и бросить гвоздику;Из соли, сахара и сока приготовить маринад, довести его до кипения и залить им содержимое банок;Поместить банки в кастрюлю и начать стерилизацию после закипания жидкости.Свекольный салат «На здоровье»Простой, но очень вкусный салат с репчатым луком на зиму.Ингредиенты:9% столовый уксус – 100 мл;Свёкла – 2 кг;Соль – 1 ст. л.;Репчатый лук – 1 кг;Растительное масло – 150 мл.Пошаговая инструкция приготовления салата на зиму:Очищенные корнеплоды натереть на крупной тёрке;Лук нарезать полукольцами;Смешать все ингредиенты и оставить для настаивания в прохладное место на 12 часов;Спустя указанное время, поставить салат на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут;Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.Заготовка для борща на зимуПриготовить эту заготовку из свеклы для каждой хозяйки дело чести. Кто же из домочадцев откажется от наваристого борща в холодный зимний день? Тем более что времени на приготовление заготовки уйдёт минимум.Необходимые продукты:Свёкла – 3 кг;Лук репчатый – 1 кг;Морковь – 1,5 кг;Болгарский перец – 1 кг;Растительное масло — 100 мл;Помидоры – 1 кг;Перец чили – 1 шт.;Соль;Сахар – 5 ст. л.;Столовый уксус – 1 стакан.Заготовка на зиму для борща из свеклы делается следующим образом:Болгарский перец нарезать соломкой;Лук нашинковать;Морковь и буряк крупно натереть;У перца или удалить семена и мелко нарезать;Помидоры нашинковать небольшими кубиками;Для приготовления заготовки необходима большая кастрюля, в которой будут тушиться все ингредиенты;Вливаем масло и начинаем обжаривать лук;После добавляем морковь и через 2 минут закладываем остальные ингредиенты, кроме помидор;Через 3 минуты, добавляем помидоры, посыпаем сахаром, вливаем уксус, перемешиваем и тушим ещё четверть часа под закрытой крышкой;Готовую заготовку разложить по стерилизованным банкам. Также приготовленную по этому рецепту заготовку из свеклы для борща можно остудить, распределить по пакетам для замораживания и убрать в морозилку.Ее величество, икра!Вкусная и оригинальная получается икра из овощей, в том числе и из свеклы. Такая заготовка икры из свеклы на зиму в банках прекрасно разнообразит зимнее застолье, да и по времени не будет слишком затратной.«Пикантная»Необходимые продукты:Свёкла – 1 кг;9% столовый уксус – 75 мл;Перец болгарский – 250 гр.;Растительное масло – 250 мл;Помидоры – 750 гр.;Сахарный песок – 100 гр.;Лук репчатый – 250 гр.;Соль – 30 гр.;Чеснок – 100 гр.Пошаговая заготовка:Натереть на крупной тёрке буряк, помидоры нарезать колечками, лук и перец полукольцами, а чеснок либо мелко натереть, либо пропустить через чеснокодавку;На кипящем масле пассировать лук, затем добавить к нему помидору и тушить ингредиенты около 5 минут;Бросить перец;Через пару минут влить уксус, насыпать сахар, посолить и добавить буряк;Перемешать и тушить икру приблизительно 40 минут;В конце добавить чеснок, перемешать и сразу же разложить свекольную икру по стерилизованным банкам.Растительное масло — 1,5 стакана;Свёкла – 1 кг;Соль – 50 гр.;Баклажаны – 1 кг;Сахар – 7 ст. л.;Яблоки – 1 кг.Пошаговая инструкция приготовления заготовки из свеклы на зиму:Баклажаны и яблоки мелко нарезать кубиками, буряк натереть;Измельчённые ингредиенты переложить в кастрюлю посолить, обсыпать сахаром и оставить на час;Ёмкость с овощами поставить на плиту, влить масло и довести до кипения;Убавить огонь и тушить на протяжении получаса под закрытой крышкой;Снять крышку и продолжать тушение ещё 15 минут;Готовую икру разложить по стерилизованным банкам.Секреты консервацииЧтобы при тепловой обработке свёкла не теряла яркий цвет, необходимо перед варкой обрезать корешок с ботвой, а в воду влить немного уксуса, лимонного сока или же насыпать лимонной кислоты.Для быстрой очистки от кожуры, окатите отварную свёклу холодной водой.Для закваски лучше всего использовать поздний сорт овоща, в котором имеется большое количество сахара.Для приготовления рассола для квашения, необходимо на каждые 10 литров жидкость добавлять по 500 гр. соли. При квашении не нужно добавлять никаких специй и трав. Удачных вам заготовок из свеклы на зимний сезон!
Свекла не просто вкусна, но и очень полезна. Заготовить свеклу, например, сделать салат, не сложнее, чем любое другое консервирование. Зато зимой вы сможете использовать такой салат не только как закуску или гарнир, но и как заправку для борща. Тем более осенью цены на овощи обычно ниже, чем весной. 1. Свекла со сливами ИНГРЕДИЕНТЫ: столовая свекла - 1,5 кг, гвоздика 5 шт., сливы - 1 кг, сахар или мед - 200 г, яблочный сок - 1,2 - 1,3 л, соль - 20 г, листья лимонника 8-10 шт. Свеклу вымыть, отварить до готовности, удалить кожуру, нарезать кружками или дольками (по желанию). Сливы вымыть, удалить косточки. Размешать до растворения соль и сахар в яблочном соке. Выложить подготовленные продукты в банки, укладывая поочередно ряды свеклы и сливы, добавить пряности, залить кипящим яблочным соком. Простерилизовать банки 12 - 15 минут, после чего закатать. В этом рецепте можно яблочный сок заменить кипяченой водой плюс 1 - 2 ст. ложки столового уксуса. Зимой из этой заготовки можно приготовит вкусный салат: слить рассол, содержимое банки выложить в глубокую тарелку, добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, ошпаренный порубленный репчатый лук и отварную фасоль. Заправить майонезом и перемешать. 2. Маринованная свекла Ингредиенты: 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст.л. крупной соли, 300 мл столового уксуса 9%, 1/4 стакана гвоздики. Свеклу поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности. Большую свеклу можно разрезать на четвертинки. Слейте и сохраните 2 стакана свекольной воды, охладите свёклу и очистите. Простерилизуйте банки и крышки, поместив их в кипящую воду на 10 минут. Наполните каждую банку свеклой (можно ее нарезать кружками или соломкой) и добавьте несколько гвоздичек. В большой кастрюле смешайте сахар, свекольную воду, уксус и соль. Доведите до бурного кипения на сильном огне. Залейте рассолом свеклу в банках и закройте крышками. Опустите банки в кипящую воду (так, чтобы банки были полностью под водой) и стерилизуйте 10 минут. Получается десять пол-литровых банок. 3. Заправка для борща на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг помидоров, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 2 кг капусты, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 250 г сахарного песка, 200 г столового уксуса 9%, 3-4 ст.л. соли, 250 г растительного масла. Помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, как для борща. Все это легче сделать в комбайне. Приготовить большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8 литров) Сложить овощи в кастрюлю. Капусту положить в последнюю очередь. Все перемешать и тушить 40 минут, часто помешивая. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания. 4. Помидоры, маринованные со свеклой и огурцами ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 свеклы, 1/2 луковицы, укроп для засолки, листья сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1,2-1,5 кг помидоров, 4 - 5 шт. огурцов, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, кусочек горького перца, 1/2 ст. л. соли, 3/4 ст. л сахара, 50 г столового 6% уксуса. Лук и свеклу порезать средними колечками. На дно банки уложить укроп, сельдерей и чеснок. Затем заполнить банку помидорами, огурцами, луком и свеклой. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. После этого слить воду и добавить в банку соль, сахар, уксус, залить крутым кипятком и закрыть банку стерилизованной крышкой. Укрыть банки одеялом до полного остывания. 5. Консервированный салат из свеклы с болгарским перцем ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5-0,75 кг лука, Маринад: 200 - 300 мл воды, 0,5 стакана сахарного песка, 150 - 200 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли. Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец нарезать крупно, лук - кольцами. Сварить маринад: добавить все ингредиенты в кастрюлю и вскипятить. Добавить в маринад лук и перец и кипятить 7 минут. Затем добавить свеклу и кипятить еще 10 минут. Сразу разложить в стерилизованные банки и закатать. Получается три литровых банки. 6. Овощной салат со свеклой и яблоками ИНГРЕДИЕНТЫ: свекла – 1,5 кг, морковь – 0,5 кг, яблоки – 0,5 кг, лук-репка – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, перец болгарский – 0,5 кг, растительное масло – 1 стакан, уксус 70% – 1 ст. л, соль – 3 ст. л, сахар – 12 ст. л. Все овощи вымыть и очистить. Свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Помидоры, лук и перец нарезать мелкими кубиками. Измельченные овощи сложить в большую кастрюлю, добавить масло, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 20 минут, время от времени перемешивая. Добавить уксус, перемешать и варить ещё 5 минут. Горячую заготовку из свеклы разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки оставить при комнатной температуре до полного остывания. Этот салат можно использовать как заправку для борща. 7. Салат из свеклы на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука, 2 кг помидоров, 50 г горького перца, подсолнечное масло для обжаривания овощей, соль по вкусу. Лук и сладкий перец нарежьте соломкой, обжарьте в подсолнечном масле до полуготовности. Помидоры пропустите через мясорубку. Свеклу натрите на крупной терке. Смешайте помидоры и свеклу и тушите в течение 1 часа, периодически помешивая. Затем добавьте к свекле с помидорами обжаренный лук, сладкий и горький перец, пропущенный через мясорубку, и посолите по вкусу. Тушите все овощи вместе еще 10 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Укутайте банки и оставьте до полного остывания. 8. Аджика из свеклы ИНГРЕДИЕНТЫ: свекла сырая - 1 кг, сахар - 1 стакан, масло растительное - 1 стакан, соль - 2 ст. ложки, помидоры - 3 кг, перец сладкий - 7 шт., перец горький - 4 - 6 шт., яблоки кислые - 4 шт., чеснок - 4 головки. 1 кг сырой свеклы пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, все перемешать и кипятить 30 мин.; 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить к свекле — кипятить еще 30 мин.; 7 шт. сладкого перца и 4 – 6 горького пропустить через мясорубку, добавить к смеси и кипятить 20 мин.; 4 кислых яблока натереть на мелкой терке, 4 головки чеснока пропустить через чесночницу, добавить к общему количеству продуктов и кипятить еще 10 мин. Всего аджика (от начала и до конца) должна вариться полтора-два часа. Разложить аджику из свеклы по стерилизованным банкам и закатать.
  • Like
loveisus

Вкусняшки

Свекла не просто вкусна, но и очень полезна. Заготовить свеклу, например, сделать салат, не сложнее, чем любое другое консервирование. Зато зимой вы сможете использовать такой салат не только как закуску или гарнир, но и как заправку для борща. Тем более осенью цены на овощи обычно ниже, чем весной. 1. Свекла со сливами ИНГРЕДИЕНТЫ: столовая свекла - 1,5 кг, гвоздика 5 шт., сливы - 1 кг, сахар или мед - 200 г, яблочный сок - 1,2 - 1,3 л, соль - 20 г, листья лимонника 8-10 шт. Свеклу вымыть, отварить до готовности, удалить кожуру, нарезать кружками или дольками (по желанию). Сливы вымыть, удалить косточки. Размешать до растворения соль и сахар в яблочном соке. Выложить подготовленные продукты в банки, укладывая поочередно ряды свеклы и сливы, добавить пряности, залить кипящим яблочным соком. Простерилизовать банки 12 - 15 минут, после чего закатать. В этом рецепте можно яблочный сок заменить кипяченой водой плюс 1 - 2 ст. ложки столового уксуса. Зимой из этой заготовки можно приготовит вкусный салат: слить рассол, содержимое банки выложить в глубокую тарелку, добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, ошпаренный порубленный репчатый лук и отварную фасоль. Заправить майонезом и перемешать. 2. Маринованная свекла Ингредиенты: 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст.л. крупной соли, 300 мл столового уксуса 9%, 1/4 стакана гвоздики. Свеклу поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности. Большую свеклу можно разрезать на четвертинки. Слейте и сохраните 2 стакана свекольной воды, охладите свёклу и очистите. Простерилизуйте банки и крышки, поместив их в кипящую воду на 10 минут. Наполните каждую банку свеклой (можно ее нарезать кружками или соломкой) и добавьте несколько гвоздичек. В большой кастрюле смешайте сахар, свекольную воду, уксус и соль. Доведите до бурного кипения на сильном огне. Залейте рассолом свеклу в банках и закройте крышками. Опустите банки в кипящую воду (так, чтобы банки были полностью под водой) и стерилизуйте 10 минут. Получается десять пол-литровых банок. 3. Заправка для борща на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг помидоров, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 2 кг капусты, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 250 г сахарного песка, 200 г столового уксуса 9%, 3-4 ст.л. соли, 250 г растительного масла. Помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, как для борща. Все это легче сделать в комбайне. Приготовить большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8 литров) Сложить овощи в кастрюлю. Капусту положить в последнюю очередь. Все перемешать и тушить 40 минут, часто помешивая. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания. 4. Помидоры, маринованные со свеклой и огурцами ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 свеклы, 1/2 луковицы, укроп для засолки, листья сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1,2-1,5 кг помидоров, 4 - 5 шт. огурцов, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, кусочек горького перца, 1/2 ст. л. соли, 3/4 ст. л сахара, 50 г столового 6% уксуса. Лук и свеклу порезать средними колечками. На дно банки уложить укроп, сельдерей и чеснок. Затем заполнить банку помидорами, огурцами, луком и свеклой. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. После этого слить воду и добавить в банку соль, сахар, уксус, залить крутым кипятком и закрыть банку стерилизованной крышкой. Укрыть банки одеялом до полного остывания. 5. Консервированный салат из свеклы с болгарским перцем ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5-0,75 кг лука, Маринад: 200 - 300 мл воды, 0,5 стакана сахарного песка, 150 - 200 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли. Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец нарезать крупно, лук - кольцами. Сварить маринад: добавить все ингредиенты в кастрюлю и вскипятить. Добавить в маринад лук и перец и кипятить 7 минут. Затем добавить свеклу и кипятить еще 10 минут. Сразу разложить в стерилизованные банки и закатать. Получается три литровых банки. 6. Овощной салат со свеклой и яблоками ИНГРЕДИЕНТЫ: свекла – 1,5 кг, морковь – 0,5 кг, яблоки – 0,5 кг, лук-репка – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, перец болгарский – 0,5 кг, растительное масло – 1 стакан, уксус 70% – 1 ст. л, соль – 3 ст. л, сахар – 12 ст. л. Все овощи вымыть и очистить. Свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Помидоры, лук и перец нарезать мелкими кубиками. Измельченные овощи сложить в большую кастрюлю, добавить масло, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 20 минут, время от времени перемешивая. Добавить уксус, перемешать и варить ещё 5 минут. Горячую заготовку из свеклы разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки оставить при комнатной температуре до полного остывания. Этот салат можно использовать как заправку для борща. 7. Салат из свеклы на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука, 2 кг помидоров, 50 г горького перца, подсолнечное масло для обжаривания овощей, соль по вкусу. Лук и сладкий перец нарежьте соломкой, обжарьте в подсолнечном масле до полуготовности. Помидоры пропустите через мясорубку. Свеклу натрите на крупной терке. Смешайте помидоры и свеклу и тушите в течение 1 часа, периодически помешивая. Затем добавьте к свекле с помидорами обжаренный лук, сладкий и горький перец, пропущенный через мясорубку, и посолите по вкусу. Тушите все овощи вместе еще 10 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Укутайте банки и оставьте до полного остывания. 8. Аджика из свеклы ИНГРЕДИЕНТЫ: свекла сырая - 1 кг, сахар - 1 стакан, масло растительное - 1 стакан, соль - 2 ст. ложки, помидоры - 3 кг, перец сладкий - 7 шт., перец горький - 4 - 6 шт., яблоки кислые - 4 шт., чеснок - 4 головки. 1 кг сырой свеклы пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, все перемешать и кипятить 30 мин.; 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить к свекле — кипятить еще 30 мин.; 7 шт. сладкого перца и 4 – 6 горького пропустить через мясорубку, добавить к смеси и кипятить 20 мин.; 4 кислых яблока натереть на мелкой терке, 4 головки чеснока пропустить через чесночницу, добавить к общему количеству продуктов и кипятить еще 10 мин. Всего аджика (от начала и до конца) должна вариться полтора-два часа. Разложить аджику из свеклы по стерилизованным банкам и закатать.
Исключительно полезную свеклу в своем  рационе мы используем давно, поэтому  и разнообразных  и оригинальных заготовок из свеклы существует много. Свеклу  можно  мариновать, и квасить  ( отдельно или  с другими овощами, например, с капустой) готовить сок, квас  сироп и даже варить варенье или готовить мармелад. Самый простой  способ  обработки свеклы для долгого хранения – натуральная консервация  без использования множества  специй, которые меняют вкус и запах овоща. Для такого вида консервирования вам понадобятся только свекла, вода и соль. Натуральной заготовка называется потому, что  свекла  максимально сохраняет свой природный вкус. Такая заготовка в дальнейшем пригодится для использования в других блюдах – в приготовлении борщей и супов, вторых блюд , салатов и закусок.  А самые популярные заготовки их свеклы –маринованная или  квашеная свекла. Причем очень часто свеклу маринуют или квасят вместе с капустой. Если вам хочется попробовать что-то совсем оригинальное  или удивить домашних- сварите варенье или  приготовьте свеклу в винном желе. Последний вариант заготовки  можно хранить некоторое время в холодильнике, не прибегая к с основательной консервации, и подавать  как самостоятельную закуску  либо как гарнир к мясу.
л. соли без верха 🔸1 лавровый лист 🔸2 горошины душистого перца 🔸5 горошин черного перца ✅ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1️⃣Отварите или запеките свеклу до готовности. Обдайте холодной водой и очистите. Нарежьте свеклу соломкой, лук – полукольцами. Положите овощи в банку. 2️⃣Поместите все ингредиенты маринада в сотейник, добавьте 350 мл воды, доведите до кипения. Остудите и залейте свеклу. Поставьте банку в холодильник минимум на 24 ч. ✅ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вам попадется особый сорт свеклы желтого цвета, обязательно купите и замаринуйте – она очень красиво смотрится на столе. 🔸Время готовки-2 ч 30 мин 🔸Количество порций-6 🔸Сложность приготовления-средне
РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ИЗ СВЕКЛЫ НА ЗИМУ
Самой большой популярностью сегодня пользуются различные маринады, салаты, овощная «икра» из этого овоща – такие заготовки можно подавать и в качестве закуски, и как гарнир, нередко хозяйки делают с ними салаты и приправляют супы. Мы расскажем обо всех вариантах заготовок понемногу. РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ Понадобится: 2кг свеклы, для маринада – по 1 стакану воды и уксуса 9%, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 бутончика гвоздики. Как замариновать свеклу на зиму. До полной готовности отварить неочищенную свеклу, затем после остывания очистить и нарезать соломкой, брусочками или кубиками, разложить по стерилизованным банкам. Для маринада все ингредиенты соединить и довести до кипения, затем охладить и разлить по банкам со свеклой, укупорить их стерильными крышками. Если добавить к свекле репчатый лук, то получится уже не просто маринованная свекла, а полноценный салат. РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ НА ЗИМУ Понадобится: 4кг свеклы, 2кг репчатого лука, 300г растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, 9ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Как сделать на зиму салат из свеклы. Очищенную свеклу потереть на терке, полукольцами нарезать лук, соединить и заправить маслом, сахаром, солью, уксусом, перемешать и на 12 ч оставить, за это время несколько раз перемешать. По прошествии времени поставить все на огонь, довести до кипения и на слабом огне прокипятить салат 15-20 мин, затем сразу в горячем виде закатать в стерилизованные банки. Один из неклассических вариантов маринования свеклы – в яблочном соке. РЕЦЕПТ СВЕКЛЫ, МАРИНОВАННОЙ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ Понадобится: свекла, яблочный сок. Как замариновать свеклу в яблочном соке. Промыть и отварить свеклу 20мин, не очищая, дать остыть, очистить и нарезать по желанию – пластиками, ломтиками, кубиками, брусочками. Уложить свеклу в банки, залить свежевыжатым яблочным соком (лучше использовать сок антоновки), стерилизовать в зависимости от размера банок, укупорить. Если заливать свеклу доведенным до кипения соком, то витаминов получится меньше, но время стерилизации сократится. Очень вкусна свекла, замаринованная в душистом маринаде с обилием специй и пряностей. РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОЙ ДУШИСТОЙ СВЕКЛЫ Понадобится: 8 горошин душистого перца, по 3 луковицы, зубчика чеснока, горошины черного перца и лавровых листа, 1 стакан уксуса 9%, ¾ стакана сахара, 2 ст.л. соли. Как мариновать свеклу. Целиком проварить свеклу около 40мин, остудить, очистить, на крупной терке потереть. Соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, проварить 5 мин, процедить маринад, залить свеклу и на 12ч оставить. Уложить свеклу в банки, укупорить крышками, стерилизовать 10 мин. Очень вкусной получается следующая заготовка из свеклы с овощами – свекольно-овощная икра.
л. растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, специи, соль. Как сделать свекольную икру на зиму. Промыть и очистить все овощи. На крупной терке потереть свеклу и морковь, перекрутить в мясорубке помидоры, выложить морковь и свеклу в кастрюлю, предварительно разогрев в ней масло, потушить 10 мин под крышкой, положить томатную массу, мелко нарезанный чеснок, еще 20 мин потушить, периодически перемешивая, приправить по вкусу специями, солью, уксусом, перемешать и потушить еще 5-10 мин. Горячей икра раскладывается по стерильным банкам и закатывается, банки остужают вверх дном, затем хранят икру в прохладном месте. Можно приготовить свекольную икру и несколько иначе. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ИКРЫ ИЗ СВЕКЛЫ Понадобится: 500г свеклы, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. маргарина растительного, ½ лимона (цедра и сок), ½ ч.л. соли. Как приготовить свекольную икру на зиму. Отварить свеклу до готовности, остудить, очистить, на мелкой терке потереть. Уложить свеклу в кастрюлю, положить масло, сахар, сок и цедру лимона, перемешать и 5-10 мин потомить при постоянном помешивании. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать. Вкусные и полезные закуски из свеклы очень пригодятся зимой – с ними можно делать салаты, супы, мазать на хлеб и подавать к праздничному столу самостоятельно в качестве салатов и закусок. Если вы никогда не делали заготовок со свеклой, попробуйте – результат, определенно, стоит уделенного им времени! #рецепты
БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА 2. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА 3. САЛАТ СО СВЕКЛОЙ "МУЖСКАЯ МЕЧТА" 4. ЗАГОТОВКА ДЛЯ БОРЩА 5. БОРЩ В БАНКЕ 6. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА 7. СВЕКЛА "АЛЁНКА" 8. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА "СВЁКОЛКА" С ФАСОЛЬЮ 9. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ "ИМПЕРИЯ СОЛНЦА" 10. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ 11. ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА 12. МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА "ЗА СТЕКЛОМ" 13. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА С КАПУСТОЙ 14. БОРЩИК НА ЗИМУ 15. САМАЯ ЛУЧШАЯ БОРЩЕВАЯ ПРИПРАВА 1. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА ******************************** Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело! Ингредиенты (вес брутто): свекла 3 кг морковь 1 кг лук репчатый 1 кг перец сладкий 1 кг помидоры 1 кг 1 стакан сахара (200 г) 3 ст.л. соли 1 стакан растительного масла (200 г) 125 мл уксуса 9% Приготовление: Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности: Лук порезать полу- или четверть кольцами. Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад), так-же натереть и морковь, перец порезать тонкой соломкой, помидоры порезать дольками, добавить соль, сахар, уксус, масло, все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут после закипания (в общей сложности 50-60 минут), разложить заправку горячей в стерильные банки и закатать. Выход: около 12 банок по 0,5 л. * Экспресс-борщ с фрикадельками из данной заготовки. ----------------------------------------------------------------------------------------------— Итак, на 2,5-3 л кастрюлю потребуется: Мясо или фрикадельки – по желанию (у нас такой борщ прижился именно с фрикадельками, а можно и без ничего – постный вариантик!). 150-200 г белокочанной капусты (соломкой) 150-200 г стручковой фасоли (я беру замороженную) 2-3 шт. картофеля (брусочками) *баночка борщевой заправки 0,5 л Опустить фрикадельки в кипящую воду (бульон) вместе с фасолью, картошкой и капустой. Дать провариться минут 10 при слабом кипении. Затем опускаем заправку. Добавляем соль и специи по вкусу. Из специй у меня: три вида перчика горошком и лаврушечка. Проварить минут 7-10, в это время мелко рубим чесночок (лучше именно порубить, а не через пресс пропустить, так ароматнее) и режем зелень (укроп). Добавляем все в кастрюлю, даем закипеть и выключаем, пусть борщик настоится минут 10-15 под крышкой. Подаем со сметанкой. 2. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА ******************************* Свекольная икра - это прекрасная замена кабачковой икре, она еще более сладкая и сочная. Прекрасное разнообразие для холодной зимы и семейных ужинов. Я иногда такую икру использую в качестве добавки к борщу. Вкус получается очень интересный и пикантный. Из данного количества ингредиентов, получается 2 литра икры. Понадобится: 2 кг свеклы; 1 кг лука; 1 кг моркови; 1 кг помидоров; 80 мл уксуса 9%; 80 г сахара; 300 г растительного масла; 1 головка чеснока; 1 ст. л. соли; 1 острый перец; душистый перец, лавровый лист, сухой укроп. Приготовление: В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло (все 300 грамм) и обжарить на нем мелко рубленный лук. К луку добавить натертую на терке морковь. Обжарить до прозрачности. К луку добавить натертую на терке морковь. Обжарить до прозрачности. К луку с морковью добавить помидоры и острый перец, перемолотые на мясорубке. Проварить массу 10 минут. Добавить в казан натертую на терке свеклу. Далее добавить уксус, сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, сухой укроп. Все перемешать и оставить свекольную икру вариться 1,5 часа, периодически помешивая нашу массу. За 10 минут до конца приготовления добавить выдавленный чеснок. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой такая свекольная икра станет прекрасным напоминаем о лете. Хранить икру можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. 3. САЛАТ СО СВЕКЛОЙ "МУЖСКАЯ МЕЧТА" ************************************************* Очень вкусными получаются консервированные салаты из свеклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща. Ингредиенты: 1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 кг свеклы, 300 г чеснока, 2 ст. растительного масла, соль, сахар по вкусу. Приготовление: Помидоры, свеклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар добавить по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить салат горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания. Хранить в прохладном месте. 4. ЗАГОТОВКА ДЛЯ БОРЩА ************************************ Ингредиенты: 1,7 кг свеклы 1 кг капусты 3 крупные морковки 4 крупные луковицы 2-3 болгарских перца Рассол: 5 стаканов воды, 7 столовых ложек томатной пасты, по 15 ч. ложек сахара и соли, 3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, остальное все порезать и поставить варить в рассоле. Варить полчаса. Закатать в стерилизованные банки. У меня получается 10 пол-литровых банок. *Эта заготовка хороша тем, что борщ готовится потом легко: сварить мясо с картофелем и за 5 минут до окончания варки добавить банку заправки. 5. БОРЩ В БАНКЕ **************************** Борщ в банке на зиму. Да-да, не удивляйтесь — это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л. Состав: помидоры - 1 кг свекла - 3 кг сладкий болгарский перец - 1 кг морковка - 1 кг лук репчатый - 1 кг любая зелень (у меня сельдерей) - пучок (200 г) растительное масло - 1 стакан сахарный песок - 7 столовых ложек соль - 3 столовые ложки уксус 9% - 150 мл вода - 2 стакана (500 мл) Приготовление: Овощи помыть, очистить. Морковь и свеклу крупно натереть. В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить. Пока морковка тушится, нарезать мелко лук. Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10. Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут. Добавить болгарский перец соломкой и помидоры кубиком. Затем добавить соль, сахар и уксус. Перемешать. Тушить 15 минут. В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень. Перемешать и тушить еще 5 минут. В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте. 6. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА ******************************** Икра приготовленная из свеклы отварной со специями и уксусом. Такую икру можно кушать сразу, или закатывать в банки на зиму. Пусть не смущает такое малое количество соли, но на вкус я больше не добавляла бы. Пробуйте! Ингредиенты: Свекла 0,5 кг Уксус 9% 2 ст.л Соль 5 г Сахар 75 г Масло растительное 3 ст.л Перец черный щепотка Свеклу отвариваем в кожуре или запекаем в фольге до готовности. Чистим. Перекручиваем на мясорубке или с помощью блендера. Добавляем сразу все ингредиенты, перемешиваем хорошо. Варим 15 минут с начала кипения. Теперь раскладываем по стерильным банкам и закатываем. 7. СВЕКЛА "АЛЁНКА" ****************************** Очень вкусно!!! Выходит 9 банок по 0,7 литра. 4 кг свеклы (натереть на крупной терке), 1,5 кг помидор (прокрутить на мясорубке), 200 граммов 9 % уксуса, 60 грамм соли, 500 грамм болгарского перца (порезать соломкой), 200 грамм сахара, 1 ч. ложка молотого перца, 200 грамм чеснока, 500 грамм лука ( полукольцами порезать), 3 пучка петрушки, 2 штуки горького перца, пол-литра растительного масла. Разогреть масло и опустить нарезанный лук и пусть постоит 10 минут. Вылить томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свеклу и опять перемешать. Кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. Разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. Можно хранить при комнатной температуре. 8. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА "СВЁКОЛКА" С ФАСОЛЬЮ ********************************************************* Готовить эту заправку легко и быстро, а вкус - чудо! Зимой, когда нет времени на ужин или лень - отличная палочка-выручалочка! Необходимо: по 2 кг свеклы и моркови натереть на крупной терке, 2 кг помидоров нарезать дольками, 2 кг лука - кольцами, 4 стакана сухой фасоли предварительно замочить на 12 часов. Овощи смешать с 0,5 л. раст. масла, 1 ст. сахара (200 г), 100 мл 9-% уксуса, 3 ст.л. соли с небольшой горкой, 0,5 л воды. Тушить 2 часа, постоянно помешивая. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Объем получается большой, поэтому смело можно заготавливать половину нормы. Хранить в погребе. Выход: 10 литров. 9. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ "ИМПЕРИЯ СОЛНЦА" ************************************************** Рецепт салатика очень пригодился для утилизации мелкой свеклы. Делаю не первый год, всем нравится. Можно зимой в борщ добавлять, а можно просто на хлебушек. Вкусно!!! 5 кг свеклы, 1,5 кг помидор, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока (3 большие головки), 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 150 мл уксуса 9%-ного, 400 г подсолнечного масла. Свеклу, помидоры, перец, лук, чеснок очистить, помыть, измельчить (в мясорубке или в комбайне). Я свеклу и морковь натирала на средней терке, а перец крутила вместе с помидорами, лук мелко порезала,чеснок через чеснокодавилку. Все ингредиенты (кроме уксуса) смешать и варить на небольшом огне 1 час с момента закипания. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Вода не добавляется. Все как-бы тушится в собственном соку. Уксус добавить в конце варки. Закатать под железные крышки и укутать на ночь. Я положила в банки с завинчивающимися крышками. Супер! Быстро, легко и вкусно. Выход: 6 литров. 10. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ *********************************** 1,5 кг свеклы 500 г моркови 500 г репчатого лука 500 г яблок 500 г сладкого зеленого перца 500 г помидоров Заправка: 1 стакан растительного масла 12 ст. л. сахара 3 ст. л. соли 1 ст. л. уксуса 70% Очистить, затем потереть на крупной терке морковь, яблоки и свеклу. Мелко нарезать лук и помидоры, перец нарезать кубиками. Соединить и тщательно перемешать масло с уксусом, сахаром и солью. Выложить овощи в кастрюлю, добавить заправку, довести до кипения, проварить на медленном огне 25 мин. Далее салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Хранить в погребе. 11. ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА *********************************** Ингредиенты: 1 кг свеклы 1 кг моркови 1 кг капусты 1 кг помидоров красных 0,5 кг лука 500 мл растительного масла 2 ст.л. соли 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонной кислоты. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту, томат и лук нарезать. Все овощи перемешать. Добавить раст. масло, сахар, соль, лимонную кислоту и варить 40 мин, помешивая. Затем разложить в горячем виде в подготовленные банки и закатать. *На 2 л мясного бульона добавляют 0,5 л заправки и картошку по вкусу. Все! Борщик готов! 12. МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА "ЗА СТЕКЛОМ" *************************************************** Признаюсь честно, я никогда раньше не увлекалась различными заготовками из свеклы, но попробовав однажды у кумы в гостях маринованную свеклу, решила закрыть несколько баночек этого свекольного деликатеса. Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках — красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название "За стеклом". Для этого рецепта нужно стерилизовать как пустые банки, так и с заготовками. Но, поверьте, результат того стоит! Ингредиенты: 2 кг свеклы 1 литр воды 1,5 ст.л. соли 100 г сахара 100 мл 9% уксуса 5 горошин черного перца 3 горошины душистого перца 2 лавровых листа 2 гвоздички Приготовление: Cвеклу моем и ставим варить на 1,5-2 часа в зависимости от размера свеклы. Отварную свеклу остужаем и чистим. Затем нарезаем средними кубиками 1х1 см. Наполняем подготовленные баночки свеклой не сильно плотно. Добавляем в воду все оставшиеся ингредиенты для рассола и доводим до кипения. Заливаем рассолом банки со свеклой. Накрываем крышками и стерилизуем 0,5 л — 10 мин., а 1 л — 15 мин. По окончании сразу же банки закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном месте. 13. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА С КАПУСТОЙ ********************************************* Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку! Продукты (указан вес чищенных продуктов): Помидоры - 1 кг Лук - 1 кг Морковь - 2 кг Капуста - 1 кг Свекла - 1 кг Соль - 2,5 ст.л. Сахар - 1/2 стакана Растительное масло - 1 стакан Уксус 9% - 3/4 стакана Стакан 200 г. 1. Помидоры нарезать дольками, лук полукольцами, капусту соломкой. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. 2. Все, кроме свеклы, уложить в кастрюлю, добавить все специи, кроме уксуса. Довести до кипения. 3. Через 10 минут добавить свеклу и уксус и прокипятить еще 7 минут. 4. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать и хорошенько укутать. Борщевая заправка на зиму готова. Хранить в прохладном месте. Выход: 5 литров. 14. БОРЩИК НА ЗИМУ ******************************* С этой заготовкой зимой будет достаточно сделать всего три шага: сварить бульон, добавить в него картошку и капусту, добавить баночку заготовки для борща. Всё! Борщ готов, можно подавать на стол. Ингредиенты: Помидоры — 1 килограмм Болгарский перец — 1 килограмм Свекла — 3 килограмма Морковка — 1 килограмм Лук — 1 килограмм Зелень (укроп, петрушка) — 200 грамм Растительное масло — 1 стакан Сахар — 7 ст. ложек Соль — 3 ст. ложки Уксус 9% — 150 миллилитров Вода — 500 миллилитров Описание приготовления: Заранее подготовьте чистые стерилизованные банки. Подготовьте овощи. Помойте, очистите. Морковь натереть. Можно использовать мясорубку. Свеклу натереть или пропустить через мясорубку. В большую кастрюлю налейте растительное масло, добавьте морковку, немного протушите. Пока морковка тушится, мелко нарежьте лук. Добавьте лук к морковке, протушите их 10 минут. Затем добавьте воду и свеклу, протушите 15 минут. Порежьте болгарский перец соломкой и добавьте в кастрюлю. Помидоры порежьте кубиками и также добавьте в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар и долейте уксус. Всё хорошо перемешайте и протушите 15 минут. В конце приготовления добавьте мелко нарубленную зелень. Еще раз перемешайте заправку с зеленью и протушите еще 5 минут. Горячую заправку разложите по банкам, закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре. 15. САМАЯ ЛУЧШАЯ БОРЩЕВАЯ ПРИПРАВА ************************************************** Продукты: 3 кг лука, 3 кг моркови, 3 кг свеклы, 3 кг помидор, 1 литр растительного масла, 200 грамм соли, 300 грамм сахара, 1 стакан 9% уксуса (можно половину), перец горошком, лавровый лист. Вымойте и почистите овощи, удалите из помидоров плодоножку. Морковь и свеклу трем на терке, лук и помидоры режем. Я использую кухонный комбайн для нарезки. Помидоры можно измельчить
Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно. По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа. Ведь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному. Маринованная свёкла «Осенний урожай» Ингредиенты: 5 кг свёклы, 2 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 300 мл 9% столового уксуса, гвоздика – по вкусу. Приготовление: Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте. Маринованная свёкла по-польски Ингредиенты: 2 кг свёклы, 25 г корня хрена, 100 г сахара, 250 мл воды, 20 г лимонной кислоты, соль – по вкусу. Приготовление: Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте. Маринованная свёкла с луком и мёдом Ингредиенты: свёкла, репчатый лук. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г мёда, 3 гвоздики, 10 горошин чёрного перца, 15 г соли. Приготовление: Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте. Свёкла в яблочном соке со сливой Ингредиенты: 1,5 кг свёклы, 1 кг слив, 1,2 л яблочного сока, 1 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 5 бутонов гвоздики. Приготовление: Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте. Консервированная свёкла «Гарная дивчина» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 150 г лука, 2 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 4 горошины чёрного перца, ½ ч.л. кориандра. Приготовление: Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте. Квашеная свёкла и квас Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте. Консервированный борщ «Бесподобный» Ингредиенты: 500 г свёклы, 1 кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 500 мл томатного сока, 1 л воды, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку. Приготовление: Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Заправка для борща «Овощное ассорти» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 1кг моркови, 1кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1стручок горького перца, 100 г соли, 200 мл растительного масла, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте. Закуска «Овощное попурри» Ингредиенты: 4 молодых свёклы с ботвой, 3 моркови, 3 луковицы. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст.л. соли, 4 ст.л. рубленой зелени. Приготовление: Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо» Ингредиенты: 4 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 200 г натёртого чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 500 мл растительного масла, 150 мл 9% уксуса. Приготовление: Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте. Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу» Ингредиенты: 500 г очищенной свёклы, 500 г очищенных баклажанов, 500 г яблок без сердцевины, 1 ст.л. соли, 3-4 ст.л. сахара, 3/4 ст. растительного масла. Приготовление: Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте. Салат из свёклы и капусты по-чешски Ингредиенты: 1 кг свёклы, 1 кг капусты, 200 г лука, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9% уксуса. Приготовление: Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте. Салат из свёклы с овощами «Рубиновый» Ингредиенты: 4 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг болгарского перца, 300 г чеснока, 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 ст.л. соли с верхом, 1 ст.л. сахара, 200 мл 9% уксуса. Приготовление: Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут –без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте. Салат из свёклы с фасолью Ингредиенты: 2 кг отварной свёклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, чёрный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте. Свёкла по-корейски на зиму Ингредиенты: 1 кг свёклы. Для маринада: ½ стак. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 4-5 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 2 ч.л. семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец. Приготовление: Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике. Свекольное варенье «Сладости с грядки» Ингредиенты: 1,2 кг свёклы, 2 кг сахара, 1 лимон. Приготовление: Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками. Сушка свёклы Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей. Свёкла вяленая «К мясу» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 50 г измельчённого сухого майорана, 50 г сухой измельчённой петрушки. 2 ст.л. соли. Приготовление: Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке. Заморозка свёклы Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая. Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких. Удачных заготовок!
  • Like
В ход идут абсолютно любого размера свеколки, главное, чтобы они были хорошего сорта (т.е. сладенькие и сочные). Маленькая свёкла очень красиво смотрится целиком в баночке и подавать её в таком виде можно даже на праздничный стол. Ещё очень удобно свеклу замораживать в тёртом виде. Потом процесс готовки идёт значительно приятнее и быстрее. Лучше всего чтобы кухонный комбайн был с тёркой, иначе очень тяжело за раз много свеклы на ручной тёрке натереть🤪 Заправка для борща на зиму 📖 ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла - 2,5 кг Помидоры - 750 г Перец сладкий - 250 г Лук репчатый - 250 г Морковь - 250 г Масло подсолнечное - 250 г Сахар - 100 г Уксус столовый - 100 г Чеснок - 100 г Соль - 30 г Зонтики укропа - 3 шт Петрушка - 1 пучок https://www.iamcook.ru/showrecipe/6352 Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» 📖 ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла – 600 г Морковь – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Сахар – 1,5 ст.л. Соль – 1/3 ст.л. Уксус 9% - 2 ст.л. Масло растительное – 150 мл Сухой чеснок – 1 ч.л. https://www.iamcook.ru/showrecipe/12988 Соус из свеклы на зиму 📖 ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла - 400 г Сахар - 1 ст.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Крахмал - 1 ч.л. (с горкой) Смесь прованских трав - по вкусу Соль - по вкусу Чеснок - 1-2 зубчика Репчатый лук - 1 шт. Подсолнечное масло - 20 мл https://www.iamcook.ru/showrecipe/27235 Маринованная свекла на зиму 📖 ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла - 4 шт. Уксус (9%) - 25 мл Сахар - 0,5 ст. л. Соль - 1 ст. л. Душистый перец - 5 шт. Лавровый лист - 1 шт. https://www.iamcook.ru/showrecipe/4597 Икра из свеклы и моркови 📖 ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла - 2 кг Морковь - 0.5 кг Лук - 0.5 кг Масло рафинированное - 50 мл Уксус 9% - 6 ст.л. Соль - 2 ст.л. Сахар - 3 ст.л. https://www.iamcook.ru/showrecipe/23221 Другие заготовки из свеклы на зиму: https://www.iamcook.ru/event/zagotovki/beet Если понравилось, то обязательно ставьте лайк👍 Теги: #еда #рецепты #кулинария #рецепт #просто #домашняяеда #вкусно #заготовкиназиму #свекла #закуска
  • Like
л. Сахар - б ст.л. Лимонная кислота - 1,5 - 2 ч.л. Растительное масло - 150 мл Приготовление: Свеклу моем, берем большую кастрюлю, у меня объёмом 4,7 литра. Укладываем свеклу (не чистим) так свекла сохранит свой цвет, у кастрюлю входит в сыром виде 2,7 кг, заливаем водой ставим варить. Варим до готовности. Проверяем готовность ножом. Если нож хорошо входит свеклу сливаем и даем ей немного остыть. Теперь чистим, вес очищенный свеклы у меня 2,5 кг. Натрем ее на крупной тёрке. Теперь нам понадобится глубокая сковорода у меня диаметром 26 см. На сухую сковороду кладем натертую свеклу. Добавляем 2 ч.л. соли с горкой, 6 ст.л. схара и 2 ч.л. лимонной кислоты без горки и вливаем 150 мл растительного масла. Перемешиваем и прогреваем свеклу, с момента закипания прогреваем 15 минут иногда перемешиваем, чтобы прогрелась равномерно. Теперь раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками. Из данного количества свеклы у меня получается 5 баночек объемом 500 мл. Такую свеклу можно подавать с картофельным пюре и котлетами, например. Борщ получается красивого аппетитного цвета. Приготовьте, тем более готовится просто и быстро хранится может при комнатной температуре. В любое время можно открыть баночку подать как салат или добавить в борщ, борщ получается наваристый и красивого рубинового цвета. Зимой откроешь баночку, добавишь чеснок или лук, заправишь майонезом, и вот тебе готовый салатик. Приятного аппетита!
  • Like
И совершенно зря! Из этого вкусного и невероятно полезного овоща можно приготовить множество разнообразных заготовок на любой вкус, а наша подборка рецептов поможет вам в этом. Свекла с луком и помидорами на зиму Вкусный и ароматный свекольный салат получил свое звучное название не […] Сообщение Домашние заготовки из свеклы на зиму появились сначала на Заготовочки.
Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно. По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа. Ведь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному. Маринованная свёкла «Осенний урожай» Ингредиенты: 5 кг свёклы, 2 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 300 мл 9% столового уксуса, гвоздика – по вкусу. Приготовление: Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте. Маринованная свёкла по-польски Ингредиенты: 2 кг свёклы, 25 г корня хрена, 100 г сахара, 250 мл воды, 20 г лимонной кислоты, соль – по вкусу. Приготовление: Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте. Маринованная свёкла с луком и мёдом Ингредиенты: свёкла, репчатый лук. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г мёда, 3 гвоздики, 10 горошин чёрного перца, 15 г соли. Приготовление: Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте. Свёкла в яблочном соке со сливой Ингредиенты: 1,5 кг свёклы, 1 кг слив, 1,2 л яблочного сока, 1 стак. сахара, 1 ст.л. соли, 5 бутонов гвоздики. Приготовление: Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте. Консервированная свёкла «Гарная дивчина» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 150 г лука, 2 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 4 горошины чёрного перца, ½ ч.л. кориандра. Приготовление: Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте. Квашеная свёкла и квас Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте. Консервированный борщ «Бесподобный» Ингредиенты: 500 г свёклы, 1 кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 500 мл томатного сока, 1 л воды, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку. Приготовление: Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Заправка для борща «Овощное ассорти» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 1кг моркови, 1кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1стручок горького перца, 100 г соли, 200 мл растительного масла, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте. Закуска «Овощное попурри» Ингредиенты: 4 молодых свёклы с ботвой, 3 моркови, 3 луковицы. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст.л. соли, 4 ст.л. рубленой зелени. Приготовление: Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо» Ингредиенты: 4 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 200 г натёртого чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 500 мл растительного масла, 150 мл 9% уксуса. Приготовление: Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте. Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу» Ингредиенты: 500 г очищенной свёклы, 500 г очищенных баклажанов, 500 г яблок без сердцевины, 1 ст.л. соли, 3-4 ст.л. сахара, 3/4 ст. растительного масла. Приготовление: Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте. Салат из свёклы и капусты по-чешски Ингредиенты: 1 кг свёклы, 1 кг капусты, 200 г лука, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9% уксуса. Приготовление: Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте. Салат из свёклы с овощами «Рубиновый» Ингредиенты: 4 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг болгарского перца, 300 г чеснока, 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 ст.л. соли с верхом, 1 ст.л. сахара, 200 мл 9% уксуса. Приготовление: Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут –без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте. Салат из свёклы с фасолью Ингредиенты: 2 кг отварной свёклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, чёрный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте. Свёкла по-корейски на зиму Ингредиенты: 1 кг свёклы. Для маринада: ½ стак. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 4-5 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 2 ч.л. семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец. Приготовление: Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике. Свекольное варенье «Сладости с грядки» Ингредиенты: 1,2 кг свёклы, 2 кг сахара, 1 лимон. Приготовление: Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками. Сушка свёклы Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей. Свёкла вяленая «К мясу»Свёкла вяленая «К мясу» Ингредиенты: 1 кг свёклы, 50 г измельчённого сухого майорана, 50 г сухой измельчённой петрушки. 2 ст.л. соли. Приготовление: Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке. Заморозка свёклы Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая. Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких. Удачных заготовок!