Сергей Уваров

Да, в доме должен быть остренький и душистый кетчуп. И не обязательно к шашлыку. Острый, пряный густой соус хорош к мясу, украсит рыбные блюда, подарит ароматные нотки овощной запеканке и пицце. И даже просто бутерброду. И вовсе не обязательно покупать его. Куда приятнее открыть баночку, вдохнуть аромат - и набрать, не скупясь, полную ложку душистого соуса. И вот сейчас, когда идет помидорная пора, когда море перца, даже недозревшего - самое время готовить такой кетчуп. Делюсь нехитрым методом, “ленивым”: зимой такой кетчуп радует. Остренький кетчуп Шашлычный: рецепт + ингредиенты 1) Приготовить “основу” для соуса. Любуясь дарами уходящего лета, у меня рука не поднимается пропустить их через мясорубку - а тем более пробивать блендером. Это будет жидкая масса, но сок а ней будет отдельно, а густая составляющая - отдельно. Такой кетчуп придется долго уваривать. Иначе он будет жидким - и может расслаиваться. Почему? Если коротко - измельчение разрушает пектины. Освобождаются ферменты, кот

Варка креветок — простой процесс, который не требует сложных ингредиентов. Главное — соблюдать время приготовления, чтобы морепродукты остались сочными и нежными. Для приготовления потребуется: * замороженные креветки — 500 г; * вода — 1 л; * соль — 1 ст. л. по-вкусу; * лавровый лист — 1–2 шт.; * чёрный перец горошком — 5–6 шт.; * лимон — ½ шт. по-желанию. Способ приготовления: Если креветки сильно заморожены, оставьте их на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем промойте под холодной водой, чтобы удалить лёд и загрязнения. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и нарезанный лимон по-желанию. Доведите воду до кипения и дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Опустите креветки в кипящую воду. Варите: * 2–3 минуты для небольших креветок; * 4–5 минут для крупных. Как только креветки станут ярко-розовыми и всплывут, выключайте огонь. Откиньте креветки на дуршлаг, дайте воде стечь. Чтобы остановить процесс приготовления и

Хреновина, или хренодер, — острая овощная закуска, которую подают к мясу, картофелю, пельменям и холодцу. Как приготовить ее быстрее всего? Читайте в нашем материале: собрали 10 удачных рецептов. Для базового варианта возьмите 1 кг спелых мясистых помидоров, 200 г очищенного корня хрена и 150–200 г чеснока. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку, затем вмешайте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Разложите закуску по чистым подготовленным банкам, плотно закройте и уберите в холодильник. Такая хреновина сохраняет свежий вкус и остроту, но не предназначена для хранения при комнатной температуре. Уксус придает закуске более выраженный кисловатый вкус, однако само его добавление не превращает произвольный рецепт в безопасную заготовку для хранения в кладовой. Пропустите через мясорубку 1 кг помидоров, 200 г хрена и 150 г чеснока. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Перемешайте массу и выдержите ее около 30

Такая приправа понравится всем, кто любит домашние соусы с насыщенным и очень острым вкусом. Получается что-то вроде Зверобоя, но всё равно тут вкус будет немного другой. Готовится приправа просто и быстро, а использовать её можно по-разному: добавлять в блюда, где требуется острота или подавать отдельно в качестве острого соуса к мясу и другим любимым блюдам. Готовую приправу храним в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. Помидоры - 1 кг. Перцы болгарские красные - 1 кг. Перцы чили - 0.5 кг. Чеснок - 0.5 кг. Масло растительное - 100 мл. Сахар - 2 ст.л. Соль - 1.5 ст.л. Хмели-сунели - 30 г. Болгарские перцы и чеснок почистим, промоем. Если вам не хочется, чтобы в приправе были семечки от перцев чили, то острые перцы тоже можно почистить от семечек. На помидорах сделаем неглубокие крестообразные надрезы на нижней части плода и зальём томаты кипятком минут на пять. Воду сливаем, а шкурку с томатов легко снимаем. Перекручиваем все овощи и чеснок через мясорубку. Добавляем соль и сахар.

Если на огороде осталось много зелёных помидоров, не спешите ждать, пока они дозреют. Из них можно приготовить отличную закуску на зиму — пикантную, ароматную, с приятной остринкой. Такие помидоры прекрасно подходят к мясу, шашлыку, картофелю и другим горячим блюдам. А ещё хороши просто с кусочком свежего хлеба. Количество острого перца можно немного изменить по своему вкусу. Если любите закуски «с огоньком», берите перчик покрупнее или добавьте больше. Зелёные помидоры хорошо промываем и нарезаем дольками. Лук очищаем и режем тонкой соломкой. Болгарский перец также нарезаем соломкой. Чеснок, острый перец и петрушку мелко рубим. Выкладываем все подготовленные овощи в большую глубокую ёмкость, чтобы их было удобно перемешивать. К овощам добавляем соль, сахар, кориандр и чёрный перец. Затем вливаем растительное масло и 9%-ный уксус. Всё тщательно перемешиваем, чтобы соль, сахар и специи равномерно распределились по овощам. Оставляем смесь немного постоять, чтобы овощи пустили сок и проп

Иногда самые простые заготовки оказываются теми, к которым возвращаются снова и снова. В них нет сложных приправ и редких продуктов, зато есть особый аромат, знакомый многим с детства. Эти яблоки меняются постепенно, и именно ожидание делает их вкус особенно ценным. Я люблю такие рецепты за естественность. Твердые, чуть кисловатые плоды через несколько недель становятся нежными, душистыми и приятно сладко-солеными. Их можно есть просто так, добавлять к запеченному мясу или подавать на стол как необычную домашнюю закуску. Моченые яблоки по старинному рецепту готовятся не за один день. Плоды выдерживают в сладко-соленой заливке, где начинается естественное брожение. Благодаря этому меняется не только вкус, но и структура мякоти: она остается сочной, однако становится заметно мягче и ароматнее. Для приготовления подходят плотные яблоки с кислинкой. Сладкие и рыхлые сорта тоже можно использовать, но результат бывает менее выразительным: плоды быстрее размягчаются, а вкус получается сл