Сергей Карташов

Свеклу можно употреблять в самом разном виде — в салатах, в виде овощного рагу или икры, причем она может быть сырой, вареной, запеченной или даже ферментированной, а также в виде сока или смузи. Что же произойдет с организмом, если включить свеклу в свое ежедневное меню? Мы собрали ключевые научно подтвержденные эффекты регулярного употребления этого корнеплода. Один из самых изученных эффектов свеклы связан с артериальным давлением. Овощ богат природными нитратами, которые в организме превращаются в оксид азота — молекулу, которая помогает расширять сосуды и улучшать кровоток. В ряде клинических исследований сок или концентрат свеклы приводили к умеренному снижению систолического и диастолического давления у людей с повышенным АД. Такой эффект, конечно, не заменяет приема лекарств, но может стать частью профилактического рациона. Фолат (витамин B9), которым тоже богата свекла, участвует в снижении уровня гомоцистеина — аминокислоты, связанной с риском сердечно‑сосудистых заболеваний.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который однажды перевернул моё представление о зимних заготовках. Всё началось прошлым летом, когда я гостила у свекрови. За чашкой чая она вдруг заговорщицки подмигнула и сказала: — Вика, а хочешь, научу тебя делать зелёные помидоры в таком маринаде, что будешь закрывать их каждый год? Я по этому рецепту уже тридцать лет солю — ни одна банка не взорвалась, а вкус — пальчики оближешь! Я, конечно, сразу заинтересовалась. Свекровь моя, Анна Петровна, — настоящий ас в консервировании. Её заготовки всегда безупречны: хрустящие, ароматные, в меру острые. И вот она повела меня на кухню, достала свои заветные тетрадки с рецептами и начала рассказывать… На 1,5 кг зелёных помидоров: — Сначала, Викуля, хорошенько помой зелёные помидоры, — наставляла меня свекровь. — Срежь плодоножки. Выбирай плотные, без повреждений — они лучше держат форму. Я аккуратно промыла помидоры под прохладной водой, разложила их на полотенце обсушиваться. Тем временем Анна Петровна по