Татьяна Лунькина (Ильина)

Что мы делаем не так, когда варим желе, варенье, джем из красной смородины - и теряем из густую консистенцию. И потрясающий красно-алый, рубиновый цвет и восхитительную прозрачность. И вкус, и аромат. И все это не явные, а скрытые ошибки. Как не нужно обращаться с деликатной красной смородиной: нехитрые хитрости. И - как сварить из нее удивительно вкусный и красивый десерт на зиму: они же тонкости приготовления. Ее нужно проварить вместе с ними, целыми "гроздьями". Да, не нужно кропотливо "чистить" красную смородину, обирая миниатюрные ягоды с тонких веточек. И не потому, что это напрасный труд. Да, нужно взять, засыпать частью сахара (третьей частью). Дождаться, пока смородина пустить много сока - и смело проварить вместе с веточками. Для подстраховки можно добавить чуть-чуть воды на дно - если кажется, что сока мало, и смородина пригорит. Хотя лучше дождаться обилия сока - или чуть придавить смородину деревянной лопаткой :) Зачем нужны веточки? В них тоже содержатся пектины. Густая к