Лариса Гельман

Семь новогодних рецептов: от слоёной «Праги» до сахарных «Персиков».

1. САЛАТ «ПРАГА» С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Курицу, огурцы и чернослив мелко нарежьте. Морковь и яйца отварите. Выложите слоями курицу, лук, огурцы, яйца, морковь, горошек и чернослив. Слои слегка промажьте майонезом. Уберите в холодильник на 2 часа.
2. РЫБА ПОД МАРИНАДОМ ПО-СОВЕТСКИ
Рыбу нарежьте, обваляйте в муке и обжарьте до готовности. Лук и морковь потушите с томатной пастой, небольшим количеством воды, сахаром, уксусом и специями. Залейте рыбу горячим маринадом. Охладите и оставьте на несколько часов.
3. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ КАК В СССР
Мясо нарежьте пластинами и слегка отбейте. Картофель нарежьте тонкими кружочками. В форму выложите картофель, мясо и лук. Посолите, поперчите, смажьте майонезом и посыпьте сыром. Запекайте при 180 °C около 45–55 минут до готовности.
4. ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА
Отварите рыбу с овощами и специями до готовности. Бульон процедите. Желатин подготовьте по инструкции и растворите в горячем бульоне. Рыбу разложите по формочкам, украсьте морковью, лимоном и зеленью. Залейте бульоном и уберите в холодильник до застывания.
5. ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ
Печень измельчите с яйцами, молоком и мукой. Посолите и пожарьте тонкие печёночные блинчики. Лук и морковь обжарьте до мягкости. Смешайте майонез с чесноком. Соберите торт, чередуя блинчики, овощи и соус. Оставьте пропитаться на 3–4 часа.
6. ДОМАШНИЙ ТОРТ «СКАЗКА»
Взбейте яйца с сахаром, вмешайте муку. Выпекайте бисквит при 180 °C около 25–30 минут. Для крема прогрейте молоко, желток и сахар до загустения, остудите и взбейте с мягким маслом. Часть крема смешайте с какао. Бисквит разрежьте, промажьте кремом и украсьте шоколадными узорами.
7. ПЕЧЕНЬЕ «ПЕРСИКИ» СО СГУЩЁНКОЙ
Замесите мягкое тесто из масла, сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя. Сформируйте небольшие полусферы. Выпекайте при 180 °C около 15 минут. У остывших половинок сделайте углубления, наполните сгущёнкой и соедините. Окрасьте соками и обваляйте в сахаре.
Какое блюдо готовили в вашей семье? Сохраните карусель и поделитесь ею с теми, кто помнит этот новогодний вкус.