Наталья Муравьева

Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются!

Пирожки с этой начинкой повсюду продавали в 80х
Для теста берем:
• Дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8г.
• Сахар – 7г.
• Вода теплая – 300мл.
• Сметана – 50г.
• Соль – 7г.
• Разрыхлитель – 5г.
• Мука – 600-650г.
Для начинки:
• Куриные субпродукты – 600г.
• Лук репчатый – 100г.
• Сливочное масло – 10г.
• Масло – 10мл.
• Бульон – 50мл.
• Соль, перец – по вкусу.
Выход: 19-20 штук
Приготовление:
Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару ложек муки. Оставляем опару на 15 минут.
Теперь вводим треть просеянной муки соединенной с разрыхлителем, перемешиваем. Далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто.
Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 ч.
Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварим печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть.
Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла.
Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет).
Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки.
Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке).
Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.