Наталья Смирнова

ЭТИ 8 СЫРОВ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПРЯМО НА СВОЕЙ КУХНЕ

1. Моцарелла
Молоко — 2 л, лимонная кислота — 8 г, сычужный фермент — по инструкции, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 32–35°C, добавить кислоту и фермент. Сгусток отделить от сыворотки, прогреть в горячей воде и растянуть. Сформировать шарики, посолить и охладить.
2. Адыгейский
Молоко — 2 л, кефир — 500 мл, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 90–95°C, постепенно влить кефир. После отделения сыворотки собрать массу в марлю, посолить, переложить в форму и охладить.
3. Сливочный
Сметана 20% — 500 г, натуральный йогурт — 400 г, соль — 5 г.
Всё смешать, переложить в несколько слоёв марли и оставить в холодильнике на 10–12 часов, чтобы стекла сыворотка.
4. Брынза
Молоко — 2 л, сметана — 200 г, яйца — 3 шт, соль — 15 г.
Молоко нагреть почти до кипения. Влить яйца со сметаной и прогревать 5–7 минут. Откинуть на марлю, посолить и поставить под пресс.
5. Творожный сыр
Творог — 500 г, молоко — 500 мл, масло — 50 г, яйцо — 1 шт, сода — 5 г, соль — 5 г.
Творог с молоком прогреть 7–10 минут и откинуть на марлю. Добавить остальное, прогреть до однородности и охладить в форме.
6. С зеленью
Молоко — 2 л, кефир — 500 мл, укроп — 20 г, зелёный лук — 20 г, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 90–95°C и влить кефир. Собрать сырную массу, добавить зелень и соль. Переложить в форму и оставить под прессом на 2–3 часа.
7. Плавленый
Творог — 400 г, масло — 50 г, яйцо — 1 шт, сода — 5 г, соль — 4 г.
Всё пробить блендером и нагревать на водяной бане до гладкой кремовой массы. Переложить в банку и охладить.
8. Домашняя косичка
Молоко — 2 л, лимонная кислота — 8 г, сычужный фермент — по инструкции, соль — 20 г, вода — 1 л.
Молоко нагреть до 32–35°C, добавить кислоту и фермент. Сгусток нарезать и прогреть. Массу вытянуть в длинные нити, посолить и заплести.
А почему домашний сыр иногда остаётся слишком мягким и никак не становится плотным — рассказал отдельно.

МАГАЗИННЫЕ НАМАЗКИ ПОСЛЕ ЭТИХ РЕЦЕПТОВ МОГУТ И НЕ ПОНАДОБИТЬСЯ

ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
500 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль и перец.
Как приготовить:
Обжарьте лук и морковь, добавьте печень и доведите до полной готовности. Влейте сливки, немного прогрейте. Пробейте с мягким маслом до гладкости и охладите.
КУРИНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
400 г куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, 70 г сливочного масла, 80 мл сливок, соль и перец.
Как приготовить:
Приготовьте курицу до готовности. Лук и морковь обжарьте до мягкости. Соедините со сливками и маслом, пробейте блендером и охладите.
ГРИБНОЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 1 зубчик чеснока, соль и перец.
Как приготовить:
Обжарьте грибы с луком до испарения жидкости. Добавьте чеснок, немного остудите. Соедините с сыром и маслом, измельчите до нежной текстуры.
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
180 г тунца без жидкости, 150 г сливочного сыра, 2 варёных яйца, 1 ч. л. лимонного сока, укроп и перец.
Как приготовить:
Соедините тунец, яйца, сыр, лимонный сок и перец. Пробейте блендером, вмешайте укроп и охладите.
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты:
300 г готовой белой фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец.
Как приготовить:
Лук обжарьте до золотистости. Соедините с фасолью, чесноком, маслом и лимонным соком. Измельчите. Если получается густо, добавьте 1–2 ст. л. воды.
ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г сливочного сыра, 1 ч. л. горчицы, небольшой пучок зелёного лука, соль и перец.
Как приготовить:
Яйца сварите вкрутую и остудите. Измельчите со сливочным сыром и горчицей. Добавьте зелёный лук, соль и перец.
Сохраните — и вопрос, что намазать на хлеб, будет решён сразу на несколько дней.
А 7 быстрых намазок вместо колбасы уже собрали в Телеграм. Ссылка в профиле.