Ветер Любви

Сало — продукт, который любят многие, но правильно его засолить получается не у каждого. Я прошёл через несколько неудач: сало получалось то жёстким, то пересоленным, то с неприятным запахом. Пока не разобрался в тонкостях. Делюсь рецептом, который работает всегда. Как выбрать сало: на что смотрю я Цвет должен быть белым или слегка кремовым. Розоватый оттенок допустим, если он равномерный — это мясные прожилки. Жёлтый цвет — признак старого сала, оно будет горчить. Шкурка чистая, без щетины. После засолки тонкая шкурка становится нежнее. Запах нейтральный, чуть сладковатый. Любой посторонний аромат — повод отказаться. Толщина куска — 3–6 сантиметров. Тонкое станет жёстким, толстое просолится неравномерно. Подготовка перед засолкой Промываю сало под холодной водой, шкурку чищу щёткой. Обсушиваю бумажными полотенцами — влажная поверхность хуже впитывает соль. Режу на бруски шириной 5–7 сантиметров. Целиком солить большой кусок неудобно. Соль и специи: классический набор Крупная каменная