Татьяна Маркина (Левочкина)

Важные уточнения к шпаргалке по видам теста

— Муку в рецептах лучше добавлять постепенно: её может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности и качества.
— В дрожжевом тесте соль и масло добавляйте при замесе, а в сдобном — мягкое сливочное масло лучше вмешивать ближе к концу.
— Для песочного теста используйте холодное масло и не вымешивайте его долго. Ледяную воду добавляйте понемногу, только пока тесто не соберётся в ком.
— Быстрое слоёное тесто для более выраженных слоёв желательно несколько раз сложить, охлаждая между складываниями.
— В заварное тесто яйца вводите постепенно: последнее может понадобиться не полностью. Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию.
— Пельменному, вареничному и вытяжному тесту обязательно давайте отдохнуть после замеса — оно станет эластичнее и будет легче раскатываться или растягиваться.
— Для бисквита время выпечки ориентировочное: проверяйте готовность деревянной шпажкой, при этом первые 20 минут духовку лучше не открывать.
И ещё важный принцип: консистенция теста всегда важнее цифры в рецепте. Мука, яйца, творог и кефир бывают разными, поэтому небольшая корректировка количества муки или жидкости — совершенно нормальна.
А какую шпаргалку вам сделать следующей — по кремам, начинкам или видам домашнего хлеба? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #рецепт #шпаргалка #кулинария

ЗАБЫТЫЕ СУПЫ НАШЕГО ДЕТСТВА

Какой суп из детства вы вспоминаете чаще всего? Собрала семь простых домашних рецептов, знакомых многим с детства. Щавелевый, гороховый, молочный, с клёцками и фрикадельками, борщ и рассольник — выбирайте тот самый вкус и сохраняйте подборку.
Щавелевый супИнгредиенты:
- вода — 1,5 л
- щавель — 150 г
- картофель — 3 шт.
- яйца — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сметана — 120 г
- масло — 1 ст. ложка
- соль, перец — по вкусу
Яйца отвариваю отдельно. Лук и морковь обжариваю 5 минут. В кипящую воду кладу картофель, через 10 минут добавляю зажарку и варю до мягкости. Кладу щавель, соль и перец, довожу до кипения и готовлю ещё 2 минуты. Подаю с яйцом и сметаной.
Суп с нежными клёцкамиИнгредиенты:
- бульон — 1,5 л
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- зелень, соль и перец
Для клёцек:
- яйцо — 1 шт.
- мука — 80–100 г
- вода — 1–2 ст. ложки
- щепотка соли
В кипящий бульон кладём картофель и варим 10 минут. Добавляем мелко нарезанные лук и морковь, готовим ещё 5 минут. Яйцо смешиваем с водой и солью, постепенно вводим муку. Тесто должно получиться густым, но липким. Набираем его чайной ложкой и опускаем небольшими порциями в суп. Варим после всплытия клёцек 3–4 минуты. Добавляем зелень и снимаем с огня. Простой, сытный и очень домашний суп готов!
Гороховый суп с копчёностямиИнгредиенты:
- колотый горох — 200 г
- копчёности — 250 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- вода — 2 л
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, перец и зелень
Горох промываем и замачиваем на 2–3 часа. Копчёности заливаем водой и варим 20 минут. Добавляем горох и готовим до мягкости около 40 минут. Кладём нарезанный картофель, через 10 минут — обжаренные лук и морковь. Добавляем лавровый лист, перец и соль. Варим ещё 5–7 минут и посыпаем зеленью. Даём супу немного настояться — получается густо, сытно и ароматно.
Домашний борщ со сметанойИнгредиенты:
- бульон или вода — 2 л
- свёкла — 2 небольшие
- капуста — 250 г
- картофель — 3 шт.
- морковь и лук — по 1 шт.
- томатная паста — 2 ст. ложки
- уксус 9% — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- чеснок — 2 зубчика
- соль, перец, лавровый лист
- сметана — для подачи
В кипящий бульон кладём картофель, через 5 минут — капусту. Лук и морковь обжариваем отдельно. Свёклу тушим с томатной пастой, уксусом, сахаром и половником бульона 10–15 минут. Перекладываем всё в кастрюлю, солим и варим ещё 7 минут. Добавляем чеснок и лавровый лист, выключаем огонь и даём борщу настояться. Подаём со сметаной.
Рассольник с перловкойИнгредиенты:
- говядина — 300 г
- перловка — 80 г
- картофель — 3 шт.
- солёные огурцы — 2–3 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- морковь и лук — по 1 шт.
- вода — 2 л
- соль, перец, лавровый лист
Перловку промываем и замачиваем на 2–3 часа. Говядину заливаем водой и варим до мягкости, снимая пену. Добавляем перловку, через 20 минут — картофель. Лук и морковь обжариваем, кладём натёртые огурцы и тушим 5 минут. Перекладываем зажарку в суп, вливаем рассол и варим ещё 7–10 минут. Добавляем специи и даём рассольнику настояться.
Суп с нежными фрикаделькамиИнгредиенты:
- фарш — 350 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- вода или бульон — 2 л
- холодная вода — 2 ст. ложки
- зелень, соль, перец, лавровый лист
Фарш смешиваем с половиной измельчённого лука, холодной водой, солью и перцем. Формируем небольшие фрикадельки. В кипящий бульон кладём картофель. Через 5 минут добавляем фрикадельки, а ещё через 5 минут — обжаренные морковь и оставшийся лук. Варим 7–10 минут. Добавляем лавровый лист и зелень, выключаем огонь и даём супу немного настояться.
Молочный суп с вермишельюИнгредиенты:
- молоко — 800 мл
- вода — 200 мл
- мелкая вермишель — 70 г
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — щепотка
- сливочное масло — 15 г
Воду доводим до кипения, вливаем молоко и снова прогреваем. Всыпаем вермишель и варим на слабом огне 3–5 минут, помешивая. Добавляем сахар, соль и масло. Снимаем с огня и оставляем под крышкой на 5 минут.
А какой из этих супов чаще готовили в вашей семье? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#суп #детство #рецепт #обед #кухня