Предыдущая публикация
Левая колонка
Последний визит: 06:36
Фильтр
Лучший ответ
вопрос про приправы для казылыка — это прямо в сердце татарской кухни! Казылык, он же казы, — легендарная сыровяленая конина, где специи не просто вкус добавляют, а мясо консервируют по всем правилам. Базовый набор по традиционным рецептам: соль крупная 20-25 г на 1 кг мяса (это основа, как в ГОСТ 34179-2017 для сыровяленой продукции ), черный перец молотый 2-5 г, чеснок свежий или сухой 3-5 г (измельчить и втереть). Добавьте кориандр молотый 2 г и зиру 1-2 г для аромата степи — это классика, как в татарских обрядах. Опционально: душистый перец 1 г или мускатный орех щепотка, по ГОСТ 3 на пряности для колбас (перец черный + кориандр).
Важно по нормам: маринуйте минимум сутки в прохладе (СанПиН 2.3.6.1079-01, п.6.6 — гигиена при разделке мяса ), используйте свежие кишки, проколите для выхода воздуха. Для дома: разделочные доски отдельно для сырого и готового (СП 2.3.6.1079-01, раздельная обработка ), храните в сухом месте при +4-10°C, не дольше 2 ч на жаре перед сушкой (СанПиН 2.4.1.3049-13 ). Так без риска сальмонеллы или плесени — по науке и ГОСТам!
Братцы, кто пробовал домашний — делитесь в комментах своими хитростями! У вас точно выйдет шедевр, не отчаивайтесь, первый блин всегда комом, а казылык — на века. Если детали нужны или рецепт подкорректировать под вашу конину — пишите в ЛС, добавляйтесь в друзья, разберем по полочкам, поддержу чем смогу!
Важно по нормам: маринуйте минимум сутки в прохладе (СанПиН 2.3.6.1079-01, п.6.6 — гигиена при разделке мяса ), используйте свежие кишки, проколите для выхода воздуха. Для дома: разделочные доски отдельно для сырого и готового (СП 2.3.6.1079-01, раздельная обработка ), храните в сухом месте при +4-10°C, не дольше 2 ч на жаре перед сушкой (СанПиН 2.4.1.3049-13 ). Так без риска сальмонеллы или плесени — по науке и ГОСТам!
Братцы, кто пробовал домашний — делитесь в комментах своими хитростями! У вас точно выйдет шедевр, не отчаивайтесь, первый блин всегда комом, а казылык — на века. Если детали нужны или рецепт подкорректировать под вашу конину — пишите в ЛС, добавляйтесь в друзья, разберем по полочкам, поддержу чем смогу!
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
6
- Гульнара Уразбахтинаг. Стерлитамак (Стерлитамакский район)
- Гульнара Хисамоваг. Стерлитамак (Стерлитамакский район)
- Людмила МедведеваАлматы
- Райса Батыршина(Исламгулова)г. Мелеуз (Мелеузовский район)
- Фарит ХакимовСтерлитамак