Ольга Белова

Есть блюда, которые возвращают нас в детство одним только запахом. Печень по-строгановски — именно такое. Сегодня делюсь рецептом, который выручает меня уже тридцать лет, готовить просто, а результат всегда безупречный. Знаете, что самое сложное в этом блюде? Правильно выбрать печень и не передержать её на сковороде. Всё остальное — дело техники, которой я вас сейчас научу. Подготовка печени Первым делом промываем печень под холодной водой и обязательно снимаем все пленки — они потом будут жесткими, как подошва. Нарезаем тонкими полосками, примерно как для бефстроганова, толщиной в палец. Слегка присаливаем и оставляем на 10 минут — пусть отдохнет. Секрет нежности А вот здесь мой главный лайфхак! Обваливаем каждый кусочек печени в муке. Не просто посыпаем, а именно обваливаем со всех сторон. Это создаст корочку, которая «запечатает» соки внутри, и печень останется мягкой, как масло. Обжариваем правильно Разогреваем сковороду с растительным маслом до состояния «почти дымится». Выкладыва

Есть блюда, которые возвращают нас в детство одним только запахом. Печень по-строгановски — именно такое. Сегодня делюсь рецептом, который выручает меня уже тридцать лет, готовить просто, а результат всегда безупречный. Знаете, что самое сложное в этом блюде? Правильно выбрать печень и не передержать её на сковороде. Всё остальное — дело техники, которой я вас сейчас научу. Подготовка печени Первым делом промываем печень под холодной водой и обязательно снимаем все пленки — они потом будут жесткими, как подошва. Нарезаем тонкими полосками, примерно как для бефстроганова, толщиной в палец. Слегка присаливаем и оставляем на 10 минут — пусть отдохнет. Секрет нежности А вот здесь мой главный лайфхак! Обваливаем каждый кусочек печени в муке. Не просто посыпаем, а именно обваливаем со всех сторон. Это создаст корочку, которая «запечатает» соки внутри, и печень останется мягкой, как масло. Обжариваем правильно Разогреваем сковороду с растительным маслом до состояния «почти дымится». Выкладыва