Тома Новик

Раньше я была уверена: куриные желудки — это еда либо для кота, либо для человека с железными зубами. Ну серьезно, сколько ни пробовала в гостях или столовых — вечная «подошва», которую невозможно прожевать. Пока однажды свекровь не поставила передо мной сковородку с чем-то умопомрачительно пахнущим. Сверху — золотистый лук, оранжевая морковь, а под ними — нежнейшие кусочки в густой подливке. Я честно спросила: «Это свинина? Говядина?». Ответ меня поразил: «Обычные пупки, внучок просил добавки». В тот вечер я записала рецепт и с тех пор готовлю их только так. Сегодня рассказываю вам — честно, по шагам и без лишней воды. Почему вы их не любите (и как это исправить) Главная беда желудочков в том, что это мышца. Постоянно работающая, плотная, с жесткими волокнами. Если просто бросить её на сковородку сырой и жарить 10 минут — получится резина. Это не ваш провал, это неправильная технология. Хорошая новость: всё решается двумя этапами. И духовка/мультиварка не обязательны. Работаем т

Блюдо это вполне бюджетное, ингредиенты - простые и доступные, а результат убедительно доказывает, что субпродукты тоже могут быть очень недурно приготовлены. Именно так полагает Екатерина Крымова, приславшая рецепт. Ингредиенты: на 1 кг куриных желудков - 150 г лука репчатого, 150 г моркови, 100 г соленых или маринованных огурцов, небольшой пучок петрушки, растительное масло для жарки, коренья и специи для бульона. Ингредиенты для соуса: 1 яичный желток, 100 г оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, по 1/2 ч. л. соли и сахара. Тщательно промываем куриные желудки, срезаем с них пленки и жир, помещаем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Добавляем коренья и специи: чеснок, лук, морковь, лавровый лист, немного перца. Словом, те же приправы, что и для куриного бульона. Солим по вкусу, нагреваем до кипения и готовим на тихом огне полтора-два часа. Пока куриные желудки варятся, очищаем морковь и нарезаем ее тонкой соломкой. В сковороду н