Олег Зеленский

Долгие зимние каникулы — отличное время, чтобы выбраться на шашлыки, и даже мороз не помеха. Надежный мангал, хорошее мясо и отважный мангальщик — самое главное. Но даже при их наличии жарка шашлыка зимой имеет свои особенности. Шеф-повар грузинского ресторана «Оджахури» Лаша Кенчадзе, который поджарил не одну сотню шашлыков по долгу службы, поделился с «Едой» годами наработанными лайфхаками и дал дельные советы, как правильно приготовить мясо на мангале, когда на улице минус. Прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы, пока шашлык жарится, вы не замерзли. Времени на улице придется провести достаточно много. Дубленка или дедушкин тулуп, норвежский свитер или горнолыжная курка — не важно, главное, чтобы ваша экипировка выдержала мороз. Теплые ботинки на толстой подошве, а лучше — валенки. Теплая шапка, которая удобно сидит на голове и не упадет на глаза в самый неподходящий момент. Из важного, о чем часто забывают, — защита для рук. Хорошо бы отвести для этой цели отдельные перчатки, отре

Вот что отличает настоящую морковку по-корейски от вкусных, но обычных салатов, от обычной маринованной моркови. Да, которые мы просто заправляем маслом, уксусом, пряностями. Да, поговаривают, что о корейской морковке в Корее и слышали. Может и так. Но вот у одних почему-то такая морковь - за уши не оттянешь, так и манит пикантным вкусом. А у других - увы, тот самый салатик. Вот бывает на рынке идешь, и запах слышишь - и ноги сами несут к прилавку с такой морковкой. И мимо не пройдешь. Да, поговаривают, что всяческие “улучшители” вкуса добавляют в салат хитромудрые продавцы. Или знают хитрые рецепты, особые пряности - и никому не говорят. Да, конечно, специи - это важно. Но еще важнее метод приготовления. Это не просто маринованная морковь: есть тонкости ее приготовления. Про корейскую морковку - и про нехитрые, но важные тонкости. Они-то и делают ее особенной - особенно вкусной. Тонкость 1. Нужно убрать избыток сока в начале приготовления Чтобы морковь лучше промариновалась. В самом