Леонид Федоров

Ассорти из огурцов и помидоров в томатном соке на зиму

Ингредиенты на 12 двухлитровых банок:
- Огурцы небольшие — около 6 кг
- Помидоры для приготовления томатного сока — примерно 20 кг
- Помидоры черри — около 3–4 кг
- Болгарский перец — 6 крупных штук
- Чеснок — 60 зубчиков
- Лист хрена — 12 шт.
- Лист сельдерея — 12 шт.
- Укроп зонтиками — 12 шт.
- Перец душистый — по 2–3 горошины на банку
- Перец чёрный горошком — по 5–6 горошин на банку
- Соль — по 1,5 ст. л. без верха на каждую банку
- Сахар — по вкусу, примерно 1,5–2 ст. л. на каждую банку
Приготовление:
1. Муж выбрал помидоры, я собрала огурчики. Помидоры созрели как раз некрупные, не большие. Ещё созрели помидоры черри. Огурцы тоже небольшие, где-то сантиметров 5–6. Я решила закрыть ассорти в томатном соке. Огурцы хорошо мою и оставляю в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими. Помидоры промываю. Часть оставляю для закладки в банки, а из остальных готовлю томатный сок.
2. Помидоров, наверное, килограммов 20 пропустили через соковыжималку. Если нет соковыжималки, можно перекрутить помидоры на мясорубке или перебить блендером, а затем протереть через сито, чтобы убрать семечки и шкурки. Ставлю томатный сок на огонь и довожу до кипения.
3. Банки хорошо мою, крышки подготавливаю для закрутки. В каждую двухлитровую банку кладу:
- листик хрена;
- листик сельдерея;
- зонтик укропа;
- 5 крупных зубчиков чеснока, слегка раздавленных лезвием ножа;
- несколько горошин душистого и чёрного перца.
4. На дно каждой банки укладываю примерно по 500 г огурцов и помидоров. Затем добавляю болгарский перец. Так как перец у меня крупный, кладу по половинке перчинки, нарезанной полосками. Если любите острое, можно добавить небольшой перчик чили. Сверху укладываю примерно по 300 г помидоров черри. Овощи должны доходить примерно до плечиков банки. Не нужно набивать слишком плотно, потому что главное здесь ещё и вкусный томатный сок.
5. Все банки заливаю кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Затем воду сливаю и снова заливаю кипятком. Оставляю ещё примерно на 10 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
6. Пока овощи прогреваются, томатный сок уже закипает. Варю его 15–20 минут, пока перестаёт появляться пена. Сначала томат кипит на большом огне, затем масса начинает оседать, поэтому её нужно часто помешивать и уменьшить огонь.
7. Воду из банок сливаю. В каждую двухлитровую банку добавляю:
- 1,5 столовой ложки соли без верха;
- сахар — по вкусу.
Если томат сладкий и не кислый, достаточно примерно 1,5 столовой ложки сахара. Если томат кисловатый, можно добавить до 2 столовых ложек сахара на банку.
8. Заливаю банки кипящим томатным соком прямо под крышку. Закатываю крышками или завинчиваю винтовыми крышками. Переворачиваю банки на бок, проверяю, чтобы ничего не протекало. Несколько раз аккуратно встряхиваю банки, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
9. Ставлю банки вверх дном, плотно друг к другу. Хорошо укутываю одеялом, сверху накрываю чем-нибудь тёплым и оставляю на сутки до полного остывания. После этого убираю баночки на хранение. Они прекрасно хранятся в погребе. Можно хранить и дома, но только в прохладном тёмном месте. Главное — не на свету.
Получается очень вкусное ассорти: хрустящие огурчики, ароматные помидоры и обалденный томатный сок, который выпивается на ура!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для этого ассорти плотные помидоры и небольшие огурчики — так овощи лучше сохраняют форму и красивее выглядят в банке.
- Учитывайте, что вкус томатного сока сильно зависит от самих помидоров: сладкие мясистые сорта дадут более насыщенную заливку, а кислые могут потребовать больше сахара.
- Готовьте томатного сока немного с запасом, потому что овощи в банках укладываются каждый раз чуть по-разному.
- Проверяйте перед хранением, чтобы банки полностью остыли и крышки хорошо держали — так заготовки спокойнее стоят всю зиму.
- Подбирайте место для хранения прохладное и тёмное, тогда цвет овощей и вкус томатного сока лучше сохранятся.
- Добавляйте острый перец аккуратно, если готовите для всей семьи — его вкус со временем становится ярче и насыщеннее.
А вы какое ассорти больше любите закрывать на зиму — огурчики с помидорами в одной банке или всё-таки каждую заготовку отдельно? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #огурец #помидор #рецепт #консервация