Татьяна Быстрова

Время: 45 минут • Порции: 10 котлет • Сложность: несложно Такие котлеты знакомы многим с детства: простые, румяные и мягкие благодаря хлебному мякишу. Рецепт экономный, но вкус остаётся именно мясным, если соблюдать пропорции. Хлеб в котлетах — не попытка сэкономить на мясе, а нормальная часть старого домашнего рецепта. Он удерживает сок и делает середину мягкой. Главное — не превращать хлеб в половину фарша и не добавлять много сухой муки. Самый понятный вариант — смешанный фарш из свинины и говядины. Из одной говядины котлеты плотнее, из курицы — нежнее, но быстрее пересыхают. Белый хлеб лучше брать вчерашний: свежий мякиш может слипнуться. Корки срежьте, а молоко при желании смело заменяйте водой. Перед началом я советую один раз спокойно прочитать рецепт целиком и сразу выставить на стол всё необходимое. Так не придётся искать соль или отмерять муку в тот момент, когда сковорода уже нагрелась. Указанные пропорции рассчитаны на обычную домашнюю посуду, но ориентироваться всё равно л