Анатолий Сидорчук

Соль и сахар – два ключевых ингредиента в засолке рыбы. Если соль выполняет очевидную функцию консерванта, то роль сахара не столь очевидна. Зачем его добавляют в рассол и как он влияет на вкус, текстуру и срок хранения рыбы? Разберёмся с научной и кулинарной точек зрения. Скажу сразу, что я добавляю сахар в засолку крайне редко. Несмотря на то что метод научно обоснован и большинство поваров им пользуются, мне нравится рыба засоленная обычной солью и ничего кроме. Я не добавляю ни специй, ни перца, ни сахара, просто соль и всё! Могу добавить очень мало оливкового масла, ито, если сама рыба недостаточно жирная, чтобы она не слиплась при засолке. Например если солим сёмгу, то масло будет излишне, сама рыба выделит влагу и вместе с ней часть жира, когда соль начнет вытеснять воду. А теперь перейдём к научному обоснованию засолки с использованием сахара, приятного прочтения! И ещё раз повторюсь, что я предпочитаю засолку без сахара, так как не хочу видеть ни единого намёка на сладость. Л

Получаются мягкими и воздушными. Тесто готовится очень быстро, нужно только все смешать, затем тесто убираем в холодильник и через сорок минут можно приступать к жарке пирожков, а можно оставить, например его в холодильнике на ночь и наследующий день пожарить пирожки, когда будет Вам удобно. Рецепт: Вода -320мл. Соль -1/2ч.л. Сахар -1ст.л. Растительное масло -5ст.л. Мука -400-420гр. Сухие дрожжи -7гр. (1ст.л.) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отмерим 400 грамм муки, добавляем 7 грамм сухих дрожжей и перемешиваем. В миску вливаем 320 мл теплой воды, добавляем половину ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Вливаем 4 ст. л. растительного масла. Перемешиваем и добавляем просеянную муку с дрожжами, замешиваем тесто, дополнительно может потребоваться еще 20 грамм. Замешиваем ложкой, тесто должно быть слегка липким и хорошо собираться в один ком. Теперь тесто смажем маслом, примерно 1 ст. л., кладем его в мешочек, и убираем в холодильник. Можно поставить тесто прямо в миске, закрыв его пищевой пленкой. Как Вам уд