Надя Лапшина( бородулина)

Когда нет баклажанов — икру готовлю так! овощная икра «манджа» на зиму

Ингредиенты:
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Лук репчатый — 1 кг
Перец сладкий (болгарский) — 1 кг
Помидоры свежие — 2,5 кг (вес подготовленный, уже без кожицы и плодоножек)
Соль — 25 г (1 столовая ложка с небольшой горкой)
Сахар — 40 г (2 столовые ложки)
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
Петрушка свежая — небольшой пучок
Чеснок — 15–20 г (2–3 зубчика)
Уксус 9% — 15–20 мл (1 столовая ложка)По желанию: для остроты можно добавить острый стручковый перец (по вкусу) или красный молотый перец.
Приготовление:
Подготовка овощей.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть кубиками или пропустите через мясорубку. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте некрупными полосками или кубиками. Чеснок мелко порубите, зелень измельчите.
Пассеровка лука.
В большом сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Высыпьте лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, периодически помешивая — около 7–10 минут.
Добавление перца.
Добавьте к луку нарезанный болгарский перец. Продолжайте готовить ещё 5–7 минут, пока перец не станет мягким.
Закладка помидоров.
Введите подготовленные помидоры (или томатное пюре), перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой на медленном огне около 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Измельчение и уваривание.
Когда овощи станут совсем мягкими, снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородной консистенции. Верните кастрюлю на огонь и продолжайте уваривать массу ещё 20–30 минут до желаемой густоты — чем дольше увариваете, тем плотнее будет икра.
Приправы и уксус.
За 5 минут до готовности добавьте соль, сахар, чёрный перец, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Влейте уксус, хорошо перемешайте, прогрейте ещё 2–3 минуты.
Разлив по банкам.
Разложите горячую икру по стерилизованным сухим банкам, закатайте прокипячёнными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Рекомендации от Натальи:
Степень уваривания выбирайте под себя: если любите более жидкую икру, варите по минимуму, если густую и пастообразную — уваривайте смело.
Обязательно пробуйте икру на соль-сахар в конце варки, так как сладость томатов и перцев может сильно варьироваться.
Если любите остренькое — смело добавляйте мелко нарезанный перчик чили вместе с луком, либо сухой красный перец по вкусу.
Эта икра хороша и в горячем виде как гарнир к мясу, и холодной как закуска или намазка на хлеб.
Возможные ошибки:
Икра получилась жидкой. Значит, либо помидоры были слишком водянистыми, либо вы недостаточно уварили массу. В следующий раз увеличьте время выпаривания или выберите более мясистые томаты.
Пригорело ко дну. Используйте толстостенную посуду и не забывайте помешивать, особенно после добавления сахара.
Слишком кислый или сладкий вкус. Количество сахара и соли напрямую зависит от исходных овощей. В конце варки обязательно корректируйте на свой вкус — это главный секрет.
Банки вздулись. Обязательно стерилизуйте банки и крышки, а также хорошо укутывайте их после закатки для длительного прогрева — это гарантия хранения.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А вы готовите овощную икру без баклажанов?
Или, может, добавляете в «Манджу» что-то своё — кабачки, морковь, сельдерей?
Поделитесь вашими рецептами в комментариях — я с удовольствием возьму на заметку новые идеи!