Александр Грунский

Рецепт самого вкусного Наполеона

Ингредиенты на торт весом 1 кг, 18 см. Тесто ✔ Сливочное масло – 215 гр. ✔ Яичный желток – 30 гр. (примерно 1,5 шт.) ✔ Мука - 280гр ✔ Сметана 30% - 125гр ✔Соль - 3гр ✔Коньяк - 10 мл. Крем ✔Сливок 33-35% - 130гр. ✔Молоко - 130гр. ✔Яичный желток - 100гр. (около 5 шт.) ✔Желатин - 3гр желатина (180 Вloom) ✔Вода для желатина – 30 мл. ✔Белый шоколад – 200 гр. ✔Сахар – 40 гр. ✔Сливочное масло – 140 гр. ⠀ Приготовление: ⠀ Смешиваем яичный желток, сметану и коньяк. ⠀ Муку смешиваем с солью. Берём сливочное масло из морозилки. Окунаем его в муку и натираем на тёрке. ⠀ В итоге получилась вот такая крошка и теперь соединяем жидкую часть и сухую и быстренько замешивает тесто. ⠀ Теперь делим тесто на шарики, я сейчас поделила на 7 по 60 гр. Убираю тесто в холодильник, минимум на 3-4 часа. ⠀ Готовим крем. ⠀ Первым делом замочим желатин. Засыпаю желатин в холодную воду и оставляю до набухания. У меня ушло минут 15 на это. ⠀ Соединяем сливки, молоко, сахар и набухший желатин в сотейнике и доводим до 80 градусов. Это когда сливки и молоко уже очень горячие, но пузырьков кипения ещё нет. Кипятить массу не нужно. В желтки выливаем 1/3 горячих сливок с молоком. При этом хорошо мешаем, чтобы яйцо не свернулось. Переливаем массу обратно и ставим на огонь. Завариваем до более густого состояния. Переливаю яично-молочную смесь в шоколад и погружным блендером хорошо соединяем. Добавляю холодное сливочное масло, соединяю блендером. Накрываю в контакт пищевой пленкой или пакетиком и оставляю на 4 часа в холодильнике. ⠀ Теперь займёмся выпечкой коржей. Раскатываю шарик теста, до 20 см в диаметре. Важно раскатать корж большего диаметра, чем хотите получить в итоге. На тесто положила форму 20 см, по ней вырезала. Остатки теста собираем в комок. Их потом так же раскатаю и у меня получится на 2 коржа больше. Накалываю вилкой и ставлю в духовку разогретую до 180 гр, примерно на 8 минут. Коржик должен подзолотиться. ⠀ На каждый корж разложила примерно одинаковое количество крема. ⠀ Собираем торт, даём пропитаться и наслаждаемся.