🎀Олеся Матвеева🎀

Простой пирог с замороженными ягодами на кефире — всё смешала и в духовку

Пирог получается мягким, ароматным, в меру сладким и очень ягодным. Подойдут смородина, черника, малина, вишня без косточек или готовая ягодная смесь.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 1/3 ч. ложки
- кефир — 120 мл
- растительное масло без запаха — 120 мл
- мука — 260 г
- разрыхлитель — 10 г
- замороженные ягоды — 300 г
- сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
1. Яйца разбиваю в глубокую миску. Добавляю обычный и ванильный сахар, соль. Взбиваю венчиком 2–3 минуты, чтобы масса стала однородной и немного посветлела. Полностью растворять сахар необязательно.
2. Вливаю кефир и растительное масло без запаха. Хорошо перемешиваю венчиком.
3. От общего количества муки откладываю 10 г для ягод. Оставшиеся 250 г соединяю с разрыхлителем и просеиваю в жидкую смесь.
4. Перемешиваю тесто венчиком или лопаткой только до исчезновения сухой муки. Долго вымешивать его не нужно. Тесто должно получиться густым и медленно стекать с лопатки широкой лентой.
5. Замороженные ягоды не размораживаю. Убираю с них крупные кусочки льда, слегка обваливаю ягоды в отложенной муке и аккуратно вмешиваю в тесто лопаткой. Нежную малину перемешиваю особенно бережно, чтобы она сохранила форму.
6. Прямоугольную форму размером примерно 20 × 30 см застилаю пергаментом. Перекладываю тесто с ягодами и равномерно распределяю его ложкой.
7. Выпекаю пирог в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 35–45 минут. При режиме с конвекцией устанавливаю 170 °C. Точное время зависит от духовки, материала формы и сочности ягод.
8. Готовность проверяю деревянной шпажкой в том месте, где нет ягод: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, прикрываю пирог фольгой.
9. Оставляю готовый пирог в форме на 10–15 минут, затем аккуратно вынимаю и полностью остужаю. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные кусочки.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир жирностью 2,5–3,2% — с ним мякиш получается мягким и не слишком влажным.
- Добавляйте ягоды прямо из морозилки, чтобы они не успели выделить много сока и окрасить всё тесто.
- Убирайте с ягод крупные кусочки льда — лишняя вода может сделать середину пирога сыроватой.
- Используйте вишню без косточек и по возможности без большого количества замёрзшего сока.
- Перемешивайте тесто только до однородности — при долгом вымешивании готовый пирог может получиться плотным.
А какие ягоды чаще всего остаются в вашей морозилке — вишня, смородина или целая смесь? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ягода #выпечка #десерт #кефир

Огурцы в ароматной томатной заливке на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 110 г
- Зелень — по вкусу
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Соль — 40 г
- Сахар — 80 г
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка с горкой
- Из зелени я использовала большой пучок фиолетового базилика и укроп.
Приготовление:
1. Банки я не кипячу и не стерилизую, а просто хорошо мою с содой или моющим средством. Крышки кипячу.
2. Помидоры моем, удаляем места крепления плодоножек и разрезаем каждый на четыре части. Подготовленные помидоры пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
3. Перекрученные помидоры переливаем в большую кастрюлю или казан и ставим на сильный огонь. Когда томатная масса начнёт закипать, периодически её перемешиваем. Можно немного прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы помидоры быстрее закипели. После закипания провариваем помидоры примерно 15 минут.
4. Огурцы моем и срезаем кончики. Каждый огурец разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем ломтиками, как для салата, только немного толще. Слишком тонко нарезать не нужно, иначе во время варки огурцы могут стать чересчур мягкими.
5. В проваренную томатную массу добавляем все нарезанные огурцы и перемешиваем. У меня на 4 кг помидоров было 2 кг огурцов. По желанию можно взять больше помидоров и меньше огурцов или, наоборот, больше огурцов и меньше помидоров. В любом случае получится вкусно. Накрываем кастрюлю крышкой и немного увеличиваем огонь, чтобы содержимое быстрее закипело.
6. Пока огурцы закипают, подготавливаем зелень. У базилика отделяем листочки и крупно их нарезаем. Укроп тоже нарезаем не слишком мелко. Если базилика нет или вы его не любите, можете использовать другую зелень по своему вкусу. Базилик лучше добавлять понемногу, поскольку у него довольно выраженный аромат. Чеснок очищаем и нарезаем ножом.
7. Когда огурцы хорошо закипят, уменьшаем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой, но не закрываем её полностью. После закипания провариваем огурцы 10 минут, не больше. За это время они поменяют цвет, но не успеют развариться.
8. Добавляем соль, сахар и молотый необжаренный кориандр. Всё хорошо перемешиваем. Затем вливаем растительное масло. Я использую масло без запаха, но при желании можно взять и ароматное. Добавляем 3 столовые ложки 9%-го уксуса и снова перемешиваем.
9. Увеличиваем огонь и доводим всё до кипения. Добавляем нарезанные базилик, укроп и чеснок. Хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и готовим ещё 7–10 минут при небольшом равномерном кипении. Периодически аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли снизу вверх. Я проваривала всё ещё 10 минут.
10. Выключаем огонь и ещё раз всё перемешиваем. Горячую заготовку раскладываем по подготовленным банкам, наполняя их доверху. Следим, чтобы в каждой банке были и огурцы, и томатная заливка. Сразу закрываем банки подготовленными крышками. У меня получилось 6 банок объёмом 700 мл, полная тарелка на пробу и ещё немного осталось в казане.
11. Закрытые банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. После остывания убираем заготовку на хранение в погреб, кладовую или шкаф.
Огурчики промаринуются, пропитаются ароматной томатной заливкой и станут ещё вкуснее. Особенно хорошо подавать их к плову, макаронам, гречке и другим горячим блюдам. Готовьте на здоровье! Всем приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крепкие, свежие огурцы небольшого или среднего размера — они лучше сохраняют форму и приятную плотность.
- Учитывайте сочность помидоров: из мясистых получится густая заливка, а из водянистых — более жидкая.
- Отдавайте предпочтение спелым помидорам с насыщенным вкусом, потому что именно от них здесь зависит основной вкус заготовки.
- Добавляйте базилик понемногу и пробуйте заливку — у фиолетового базилика яркий аромат, который нравится не всем.
- Регулируйте количество кориандра по своему вкусу: столовая ложка с горкой даёт довольно заметный пряный аромат.
- Пробуйте заливку после добавления соли и сахара — помидоры бывают разными по сладости и кислоте, поэтому вкус может немного отличаться.
- Учитывайте, что при увеличении количества огурцов заливки получится меньше, а сама заготовка будет гуще.
- Ориентируйтесь на плотность огурцов, а не только на время: молодые и небольшие огурчики готовятся быстрее крупных и перезрелых.
А вы такую томатную заливку подаёте только с огурчиками или тоже поливаете ею плов, макароны и гречку? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #помидор #заготовка #рецепт #закуска

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты:
Огурцы 3 кг
Помидоры 3 кг
Лук 1,2 кг
Морковь 1,2 кг
Перловая крупа 500 г
Растительное масло 1,5 стакана
Соль 3 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Уксус 70% 1 ч. л.
Приготовление:
Овощи нарезаем. Крупу промываем.
Все овощи складываем в кастрюлю, добавляем крупу, масло, соль и сахар, перемешиваем.
После закипания варим 1 час под закрытой крышкой на медленном огне, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавляем уксус и провариваем последние минуты.
Готовую заправку раскладываем по банкам и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы перловку сначала отвариваете отдельно или, как и я, кладёте сразу сырую вариться вместе с овощами? Расскажите, как делаете вы!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».