Татьяна гордиенко

Четыре легендарных крема французской классики — основа идеальных десертов. ✅1. ПАТИСЬЕР — Crème pâtissière Заварной крем База для всех остальных кремов. Ингредиенты: Молоко — 500 г Желтки — 80 г Сахар — 100 Ванильный Сахар — 20 г Кукурузный крахмал — 40 г Готовим: 1. Нагрейте в сотейнике молоко с ванильным сахаром, кипятить не нужно. 2. Отдельно в миске смешайте желтки, сахар, крахмал. Перемешайте до однородности. 3. Влейте часть горячего молока в миску с крахмальной смесью, перемешайте. 4. Вылейте полученную массу обратно к остатку молока в сотейник, варите до загустения. 5. Проварите 1-2 минуты после закипания. 6. Снимите с огня, переложите в чашу, накройте пищевой плёнкой «в контакт», дайте полностью остыть. ✅2. ДИПЛОМАТ — Crème diplomate Ингредиенты: Основа: Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: Сливки 33–35% (взбитые) — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 3. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. ✅3. ПЛОМБИР — Crème «plombir» Патисьер + сливки + сливочное масло. Ингредиенты: Основа: Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавки: Сливки 33–35% — 200 г Сливочное масло — 120 г 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков. 2. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности. 3. По частям добавляйте масло в заварную основу. 4. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. 5. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой. Главное правило: масло и заварная основа должны быть одной температуры ✅4. МУСЛИН — Crème mousseline Патисьер + сливочное масло Ингредиенты: Основа: Crème pâtissière (на 500 г молока) Добавка: Сливочное масло 82,5% — 250 г Готовим: 1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), остудите до ~25–30°C. 2. Взбейте сливочное масло до пышности. 3. Постепенно добавляйте крем в масло, взбивая. 📝ПАТИСЬЕР = база 📝ДИПЛОМАТ = воздушность и лёгкость (сливки) 📝ПЛОМБИР = нежность и сливочность, вкус мороженного (баланс) 📝МУСЛИН = стабильность, плотность, шелковистость (масло)