Свернуть поиск
Галина Волосова (Переверзева)
Последний визит: 12:23
Фид
Фид
Галина Волосова (Переверзева)
поделилась темой21 апр
Заливной пирог по старому рецепту. Просто, вкусно и сытно
Нежный заливной пирог с рыбной начинкой и картофелем. Тесто на сметане и майонезе получается воздушным и сочным. Готовится быстро, съедается ещё быстрее — идеальный ужин для всей семьи.
Дорогие мои, этот рецепт я нашла в маминой кулинарной тетрадке много лет назад. Пожелтевшая страница, выцветшие чернила, а в уголке приписка карандашом: «Гости будут сыты и довольны». Так и есть! Пирог выручал меня не раз: когда нужно быстро накормить семью, когда неожиданно нагрянули гости или когда просто хочется чего-то домашнего и уютного.Главная прелесть этого пирога — тесто. Жидкое, как на оладьи, оно заливается прямо на начинку и не требует ни раскатки, ни долгого замеса. А в сочетании с рыбными консервами и картофелем получается сытное, сочное блюдо, которое вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты
Для теста:
Сметана — 250 г (любой жирности, какая есть);
Майонез — 250 г;
Яйца куриные — 3 штуки;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 10 г (одна чайная ложка с горкой);
Мука пшеничная — 200 г (просеянная).
Для начинки:
Рыбные консервы — 200 г (сайра, скумбрия или горбуша в масле или собственном соку);
Картофель — 3 штуки среднего размера;
Лук репчатый — 1 головка;
Соль — щепотка.
Для смазки:
Яичный желток — 1 штука;
Молоко — 1 столовая ложка.
По желанию можно посыпать верх пирога кунжутом перед выпечкой — будет ещё красивее.
Приготовление
Первым делом готовлю тесто. В глубокой миске соединяю сметану, майонез и яйца. Добавляю щепотку соли и тщательно перемешиваю венчиком до однородности. Масса получается гладкой, чуть жидковатой.
В отдельной мисочке смешиваю муку с разрыхлителем и просеиваю прямо в жидкую смесь. Перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — текучее, но не жидкое. Если кажется, что жидковато, можно добавить ещё ложку муки, но не увлекайтесь, иначе пирог будет плотным.
Теперь начинка. Рыбные консервы открываю, сливаю лишнюю жидкость и разминаю вилкой в миске. Лук чищу и натираю на мелкой тёрке прямо в рыбную массу — он даст сочность и аромат. Добавляю щепотку соли, перемешиваю. Если консервы уже солёные, соли кладите совсем чуть-чуть.
Картофель чищу и натираю на крупной тёрке. Обязательно отжимаю руками лишнюю жидкость — иначе пирог может получиться водянистым и не пропечься как следует.
Форму для выпечки смазываю растительным маслом. Можно застелить пергаментом, но я по старинке — маслицем. Выливаю на дно ровно половину теста и разравниваю ложкой.
Сверху выкладываю отжатый тёртый картофель, распределяю равномерным слоем. На картофель — рыбную массу с луком, аккуратно размазываю по всей поверхности. Заливаю оставшимся тестом и снова разравниваю, чтобы начинка была полностью укрыта.
Для красивой румяной корочки смешиваю в пиале яичный желток со столовой ложкой молока и смазываю этой смесью верх пирога. По желанию посыпаю кунжутом — он придаст приятный ореховый вкус и нарядный вид.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень и выпекаю около пятидесяти минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — если выходит сухая, без следов теста, значит, пирог готов.
Готовый пирог достаю из духовки, даю постоять в форме минут десять, затем аккуратно вынимаю и перекладываю на блюдо. Он получается высоким, румяным и невероятно аппетитным.
Советы от меня
Какие консервы лучше брать. Идеально подходят сайра, скумбрия или горбуша в масле. Если берёте в собственном соку, добавьте в рыбную массу ложечку растительного масла для сочности.
Как сделать пирог ещё вкуснее. В начинку можно добавить мелко рубленую зелень — укроп или петрушку. А в тесто — щепотку мускатного ореха или сушёного чеснока.
Как хранить. Пирог отлично хранится в холодильнике до трёх дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой — он снова станет мягким и сочным.
Возможные ошибки
Пирог не пропёкся внутри, а верх уже румяный. Такое бывает, если духовка греет неравномерно. В следующий раз прикройте форму фольгой на первые тридцать минут выпечки, а затем снимите для зарумянивания.
Пирог получился водянистым. Скорее всего, вы плохо отжали картофель или не слили жидкость из консервов. Всегда отжимайте картофель и убирайте лишний сок из рыбы.
Тесто получилось резиновым. Это случается, если переборщить с мукой или долго вымешивать тесто после добавления разрыхлителя. Кладите муки ровно по рецепту и перемешивайте быстро.
Делитесь результатами
Вот такой простой и душевный заливной пирог с рыбой и картофелем. Готовится быстро, из доступных продуктов, а результат радует и вкусом, и видом. Обязательно попробуйте приготовить — уверена, он станет частым гостем на вашем столе.
Напишите в комментариях, а вы печёте заливные пироги? Может, у вас своя любимая начинка есть — с капустой, грибами или яйцом? Присылайте фотографии, будем вместе радоваться домашней выпечке.
Друзья, кому не сложно, оставьте один цветочек
31 комментарий
149 раз поделились
1.3K классов
Фид
Галина Волосова (Переверзева)
поделилась видео10 апр
31 комментарий
179 раз поделились
5.3K классов
Фид
Галина Волосова (Переверзева)
поделилась заметкой25 мар
279 комментариев
291 раз поделились
2.9K классов
Фид
Галина Волосова (Переверзева)
поделилась темой26 мая 2025
Полезно знать
✨ Полезно знать — ваш гид по простым и нужным вещам каждый день!
Открой для себя кладезь жизненных советов, которые реально работают:
🌿 Умные дачные и садовые хитрости
🍲 Домашние рецепты — быстро, вкусно, по-доброму
🧠 Советы, которые экономят время, деньги и нервы
📸 Полезные лайфхаки, фото-идеи, народные средства
💬 Добро, уют и мудрость — каждый день в ленте
👉 Присоединяйтесь — будет интересно, уютно и по-настоящему полезно!
183K участников
8 комментариев
300 раз поделились
1.8K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
88
- Марина Маринарп. Краснозерское (Краснозерский район)
- Елена Попова (Саруева)Оренбург
- Жанна Валериевнаг. Калач (Калачеевский район)
Правая колонка