Алла Беликова (Полякова)

Кладу мясо в бутылку — и через сутки готов деликатес. Домашняя колбаса из свиной рульки

Понадобится:
свиная рулька – 2 шт.
соль – по вкусу
лук репчатый – 1 шт.
чёрный перец горошком – 5 шт.
чеснок – 10 зубчиков
лавровый лист — по вкусу
Как готовлю:
Заливаю рульки холодной водой и оставляю на полтора часа — это нужно, чтобы вышла лишняя кровь и мясо потом было чище на вкус. Воду сливаю, наливаю свежую, добавляю лук, перец горошком и лавровый лист, солю.
Варю на медленном огне около 3 часов, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Даю рулькам немного остыть, чтобы не обжечь руки, и разбираю: убираю кость, кожу и прожилки, оставляю только мясо. Чеснок мелко рублю или пропускаю через пресс и смешиваю с мясом — именно он даёт колбасе тот самый насыщенный аромат.
Дальше беру пластиковую бутылку из-под молока или воды, заранее срезаю у неё горлышко и плотно набиваю мясом, утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Подливаю немного бульона, в котором варились рульки — он застынет и скрепит колбасу изнутри.
Накрываю бутылку плёнкой и убираю в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. Торопиться тут не стоит: чем дольше колбаса охлаждается, тем лучше держит форму.
Когда всё застыло, аккуратно разрезаю бутылку и снимаю её с готовой колбасы. Нарезаю кружочками — и на стол.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Капусту заливаю горячей водой — и она хранится до весны даже в шкафу

Ингредиенты на одну банку объёмом 3 л:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — около 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко не шинкую: мне нравится, когда кусочки остаются заметными и приятно хрустят. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови.
2. На дно стерилизованной банки кладу горошины чёрного перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем укладываю слой капусты, слой моркови и чередую их до верха банки. Овощи располагаю плотно, но стараюсь не мять капусту.
3. Заливаю банку кипящей водой, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут. За это время капуста прогревается. Если хотите, банку можно укутать.
4. Сливаю воду из банки в мерную посуду и смотрю, сколько её получилось. У меня вышло 1,2 л. Столько же свежей воды наливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и приправу для корейской моркови. Довожу до кипения, затем вливаю уксус.
5. Сразу заливаю капусту кипящей заливкой. Закатываю стерилизованной крышкой, переворачиваю банку, укутываю и оставляю до полного остывания.
Капуста получается пикантной, ароматной, в меру острой. А если заготовить несколько банок, хранится до весны даже в шкафу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан, если любите капусту с выраженным хрустом.
- Учитывайте остроту своей приправы для корейской моркови: у разных производителей она отличается.
- Берите сочную морковь: она и вкусная, и красиво смотрится в банке.
- Пробуйте капусту уже на следующий день: обычно к этому времени она успевает промариноваться.
- Подавайте её к картошке или мясу — у нас дома такая баночка быстро заканчивается.
А вы любите капусту крупными хрустящими кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #морковь #чеснок #закуска #заготовка