Алексей Рогозин

Вылила кефир — и через 20 минут гора пирожков! Без дрожжей и лишней возни

Если в холодильнике остался стакан недопитого кефира, не спеши его выливать! Я тоже раньше так делала, а потом попробовала этот рецепт — и теперь он у меня один из самых ходовых. Честно скажу — я не ожидала, что без дрожжей получится настолько вкусно… Готовятся быстро, без дрожжей и долгого ожидания. Тесто мягкое, нежное, а пирожки получаются румяные, с сочной начинкой — разлетаются со стола моментально. Делюсь, как я делаю. Ингредиенты для теста: - Кефир — 1 стакан - Мука — 2,5–3 стакана (ориентируйтесь по тесту) - Яйца — 2 шт. - Растительное масло — 2 ст. л. - Сода — 1 ч. л. - Сахар — 2 ч. л. - Соль — 1 ч. л. Ингредиенты для начинки: - Куриный фарш — 500 г - Чёрный перец — 1/4 ч. л. - Соль — 1 ч. л. Приготовление: 1. Сначала приготовьте начинку: в фарш добавьте соль и чёрный перец. По желанию можно слегка обжарить его на сковороде — так будет спокойнее, что всё точно приготовится внутри. 2. В глубокой миске соедините кефир, яйца, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. 3. Добавьте соду и сразу начинайте подсыпать муку. Замесите мягкое тесто — оно должно быть нежным, слегка липким, но держать форму. Не забивайте его мукой, иначе пирожки получатся плотными. 4. Оставьте тесто на 5–10 минут «отдохнуть» — так с ним будет проще работать. 5. Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте лепёшки. 6. Выложите начинку, аккуратно защипните края. 7. Обжаривайте пирожки на среднем огне в растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Лучше жарить под крышкой, чтобы начинка хорошо пропарилась внутри. 8. Горячие пирожки лучше всего подавать со сметаной — они получаются мягкие, сочные и очень домашние. Возможные нюансы рецепта: - Не перебарщивайте с мукой — как только тесто перестало сильно липнуть к рукам и держит форму, останавливайтесь, иначе пирожки получатся плотными и «забитыми». - Учитывайте жирность и густоту кефира — если он очень густой, муки может понадобиться меньше, если жидкий — чуть больше, ориентируйтесь по консистенции теста, а не по цифрам. - Не гасите соду отдельно и не давайте тесту долго стоять — замесили и почти сразу работайте, иначе оно может потерять воздушность. - Не делайте пирожки слишком толстыми — с сырым фаршем есть риск, что внутри они не успеют приготовиться, а снаружи уже подрумянятся. - Жарьте на среднем огне и не спешите — слишком сильный огонь даст румяную корочку снаружи, но сырую начинку внутри. - Накрывайте сковороду крышкой в процессе жарки — так начинка лучше пропарится и будет полностью готова. - Не кладите слишком много фарша — пирожки будет сложно защипнуть, и они могут раскрыться при жарке. - Следите за количеством масла — его должно быть достаточно для равномерной корочки, но не слишком много, чтобы пирожки не получились слишком жирными. - Давайте пирожкам немного «отдохнуть» после жарки на бумажном полотенце — лишнее масло уйдёт, и вкус станет более сбалансированным. - Пробуйте сначала один пирожок — так вы поймёте, хватает ли соли в начинке и правильно ли подобрана температура жарки. Попробуйте и обязательно напишите, с какой начинкой вы любите больше — мясной или, может, картофельной? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #пирожок #кефир #тесто #начинка #жарка