Валентина Путивцева(Серикова)

Сегодня у меня был настоящий «баклажанный» день! Собрала в теплице всё, что осталось, включая белые сорта. ( Больше сажать не буду у них грубоватая кожица) А вчера удачно заглянула в уличную палатку и прихватила там сочного красного перца — ну как тут не закрыть пару баночек на зиму?😊 В итоге у меня получилось три аппетитные баночки. Если у вас урожай побольше, смело умножайте ингредиенты на три, а то и на четыре — улетает такая закуска моментально! Баклажаны — 750 г Сладкий красный перец — 350 г Помидоры — 250 г Чеснок — небольшая головка Базилик (можно заменить на кинзу или петрушку) — небольшой пучок Растительное масло — 100 мл Соль — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Сухая аджика (или острый перчик по вкусу) — 1 ч. л. Соевый соус — 15 г Уксус 9% — 8 г Сначала нарезаю баклажаны полосками, присыпаю их частью соли (примерно 2/3 ложки) и оставляю на час. Пока они «отдыхают», стерилизую банки, режу перец соломкой, а чеснок и зелень мелко рублю. Помидоры превращаю в пюре с помощью

Да, в доме должен быть остренький и душистый кетчуп. И не обязательно к шашлыку. Острый, пряный густой соус хорош к мясу, украсит рыбные блюда, подарит ароматные нотки овощной запеканке и пицце. И даже просто бутерброду. И вовсе не обязательно покупать его. Куда приятнее открыть баночку, вдохнуть аромат - и набрать, не скупясь, полную ложку душистого соуса. И вот сейчас, когда идет помидорная пора, когда море перца, даже недозревшего - самое время готовить такой кетчуп. Делюсь нехитрым методом, “ленивым”: зимой такой кетчуп радует. Остренький кетчуп Шашлычный: рецепт + ингредиенты 1) Приготовить “основу” для соуса. Любуясь дарами уходящего лета, у меня рука не поднимается пропустить их через мясорубку - а тем более пробивать блендером. Это будет жидкая масса, но сок а ней будет отдельно, а густая составляющая - отдельно. Такой кетчуп придется долго уваривать. Иначе он будет жидким - и может расслаиваться. Почему? Если коротко - измельчение разрушает пектины. Освобождаются ферменты, кот

Жареные баклажаны с болгарским перцем и морковью в азиатском стиле - вкус кисло-сладкий, очень приятный, пикантный. Приятного аппетита, радуйте своих близких! 😊

Есть заготовки, которые не просто стоят на полке, а становятся настоящим поводом накрыть стол. Открываешь банку — и сразу появляется густой аромат чеснока, зелени и пряностей, а привычное блюдо кажется совсем другим. Этот рецепт понравится тем, кто любит яркий вкус, но не хочет, чтобы острота полностью перебивала всё остальное. Перец сохраняет характер, однако маринад делает его мягче, глубже и гораздо интереснее. Чаще всего в банках заготавливают сладкий болгарский перец, но маринованный острый перец на зиму — не менее удачное решение. Его удобно подать к мясу, картофелю, плову, супам, домашним лепёшкам и густым овощным блюдам. Даже один небольшой стручок способен добавить еде выразительности. Во время маринования часть жгучести уходит в рассол, а на первый план выходят естественный вкус перца, аромат свежей зелени и насыщенность чеснока. Поэтому заготовка получается не просто острой, а многогранной. Я бы не назвала её блюдом для любителей экстремальной горечи: при правильной по

Иногда одна ложка домашней заготовки способна изменить весь ужин. Она пахнет тушёными овощами, чесноком и специями, а вкус получается настолько глубоким, что хочется есть её просто с хлебом. В этом рецепте есть небольшая деталь, благодаря которой икра выходит густой, а не водянистой — о ней расскажу дальше. Я люблю баклажанную икру на зиму именно за её честный, понятный состав. В ней нет сложных добавок: только овощи, масло, соль и специи. Но результат зависит не столько от количества продуктов, сколько от последовательности приготовления и терпения во время тушения. Все овощи здесь нарезаются маленькими кубиками, а не измельчаются мясорубкой. Благодаря этому икра из баклажанов получается с приятной неоднородной текстурой: в ней ощущаются мягкие кусочки перца, томатная мякоть и нежные баклажаны. Во время долгого тушения овощи соединяются в густую массу, но не превращаются в безликое пюре. Домашняя баклажанная икра хороша своей универсальностью. Её можно подать к картофелю, мясу, к

Приготовить кетчуп дома можно из обычных спелых помидоров, лука, чеснока и набора ароматных специй. Главный этап в этом рецепте — длительное уваривание: именно оно превращает жидкую томатную массу в густой соус с насыщенным вкусом. Домашний кетчуп удобно подавать к котлетам, запеченному мясу, картофелю, макаронам и другим горячим блюдам. Его также можно использовать для приготовления соусов и добавлять в домашние бургеры. Домашний кетчуп отличается от магазинного так же, как домашняя еда от фастфуда. Да, он требует времени на уваривание, но результат — густая ароматная масса, которая не течет с ложки и не содержит ничего лишнего. Подходит к мясу, картошке, макаронам, бургерам и даже как основа для соусов. Вымойте 3 кг помидоров и разрежьте их на крупные дольки. Лук очистите и также нарежьте крупными кусками. Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и готовьте 15–20 минут. За это время помидоры должны размягчиться и выделить достаточно сока. Слегка остудите