Татьяна Букарасева

Помидоры — без уксуса, стоят годами в квартире

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):Приготовление
Банки мою с содой и обязательно стерилизую над паром или в духовке — это главное условие, без него заготовка без уксуса не простоит. Крышки кипячу 5 минут. Помидоры перебираю, оставляю только целые, плотные, без трещин.
Каждый помидор накалываю зубочисткой или вилкой в том месте, где была плодоножка — чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком. На дно банки кладу зонтик укропа, чеснок (крупно нарезанный пластинками), кусочки болгарского перца и по желанию — колечко острого. Укладываю помидоры довольно плотно, но без фанатизма, чтобы не помять. Сверху можно добавить ещё пару кусочков перца и веточку укропа.
Заливаю банку крутым кипятком до самого верха, накрываю стерильной крышкой и оставляю ровно на 15 минут — это первая заливка для прогрева. Через 15 минут сливаю воду в кастрюлю, замеряю, сколько её получилось (обычно 1,3–1,4 литра), и доливаю свежим кипятком до 1,5 литра. Добавляю соль и сахар, довожу до кипения и варю 3 минуты, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.
Второй раз заливаю банку кипящим рассолом до краёв. Крышку перед закаткой обязательно протираю спиртом или уксусом (это дополнительная страховка). Закатываю ключом, переворачиваю банку вверх дном и укутываю плотным одеялом на сутки — медленное остывание заменяет пастеризацию и гарантирует герметичность.
Храню в кладовке при комнатной температуре. Зимой открываю — помидоры стоят упругие, маринад прозрачный, пахнет укропом и чесноком. К картошке, к мясу или просто с чёрным хлебом — это тот самый настоящий вкус из детства.