Sally Sandy

СЪЕЛИ БАНКУ ЗА РАЗ И ПРОСЯТ ЕЩЁ! Очень ВКУСНАЯ аджика из кабачков! Лучшая кабачковая АДЖИКА на ЗИМУ

Просто, вкусно и доступно! Это лучшая кабачковая аджика на зиму из тех, что я пробовала. Имейте в виду: банка такой аджики съедается за один раз. Поэтому закрывайте кабачковую аджику по этому рецепту как минимум в нескольких порциях. Ингредиенты (вес овощей в чистом виде): - кабачки — 2 кг - морковь — 200 г - болгарский перец — 200 г - помидоры — 1 кг - острый перец — 50 г - чеснок — 100 г - соль — 45 г - сахар — 120 г - томатная паста — 140 г - рафинированное подсолнечное масло — 120 мл - уксус 9% — 80 мл Выход: 6 баночек по 0,5 л Время варки: 35 минут (20 + 10 + 5) Приготовление: 1. Сначала подготавливаем все овощи (кроме острого перца и чеснока). Нарезаем их произвольными кусочками, чтобы было удобно закладывать в мясорубку. Берём 2 кг кабачков. Если они старые, удаляем семечки и снимаем кожицу, 200 г моркови, 200 г болгарского перца — очищаем от семян, 1 кг спелых помидоров, освобождённых от сердцевины. Обратите внимание: вес всех овощей указан в чистом виде. 2. Теперь пропускаем всё через мясорубку с мелкой решёткой, чередуя овощи. Полученную массу отправляем на большой огонь и варим 20 минут с момента закипания. 3. В это время подготавливаем чеснок и острый перец. Их тоже нужно пропустить через мясорубку, но отдельно. 4. В одну миску крутим 100 г чеснока, в другую — 50 г острого перца. 5. Спустя 20 минут в кипящую массу добавляем: 45 г соли, 120 г сахара, 140 г томатной пасты, 120 мл рафинированного подсолнечного масла, 50 г перемолотого острого перца. Хорошо перемешиваем и продолжаем варить на умеренном огне ещё 10 минут. 6. Затем добавляем 80 мл 9% уксуса и 100 г измельчённого чеснока. Варим ещё 5 минут. Разливаем аджику в горячем виде по сухим стерильным банкам. Как стерилизовать банки и крышки — смотрите подсказку (ссылка в описании под видео). 7. Накрываем аджику стерильными крышками, закручиваем, переворачиваем и даём полностью остыть. Вот и всё! Очень вкусная аджика на зиму из кабачков готова. Хранить её можно при комнатной температуре. Возможные нюансы рецепта: - Я заметила, что на это количество овощей аджика получается скорее сладковатая — за счёт 120 г сахара. Мне нравится такой вариант, он ближе к соусу, но если вы любите более острую и сбалансированную аджику — сахара можно смело класть меньше. - Масла в рецепте всего 120 мл — этого хватает для лёгкой текстуры. Но если хочется, чтобы аджика была более густая и насыщенная, можно добавить чуть больше масла — примерно 150–180 мл. - Томатная паста здесь играет роль загустителя, ведь кабачки и помидоры дают много сока. Если у вас мясистые сорта томатов (типа «сливка» или «бычье сердце»), то аджика получится и так густая — пасту можно чуть уменьшить. - Острый перец — это всегда дело вкуса. У меня ушло 50 г, и получилось очень «огонь». Если ваш перец особенно жгучий, советую взять меньше, чтобы не перебить вкус кабачков. - Чеснок в рецепте добавляется в конце и ещё варится 5 минут. Я так делаю ради надёжности хранения, но часть аромата при этом уходит. Иногда я половину чеснока закладываю по рецепту, а вторую часть — уже после выключения огня, чтобы сохранить его свежий вкус. - Варка в три этапа (20 + 10 + 5 минут) делает аджику полностью однородной, почти соусной. Если хочется, чтобы овощи чувствовались кусочками, можно чуть сократить первую варку. - Банки в рецепте закрываются сразу, без дополнительной стерилизации — хранится аджика хорошо, благодаря уксусу и маслу. Но если вы хотите заготовить её на срок больше года, лучше перестраховаться и стерилизовать банки ещё минут 10–15. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #аджика #кабачки #рецепты #кулинария